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 Betreff des Beitrags: "Fränkische" Bratwurst
BeitragVerfasst: Di 27. Apr 2021, 18:32 
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Oberosterbäcker
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Meine "Fränkische" Bratwurst

Zutaten:
540 g Schweinebauch (nicht zu fett) ohne Schwarte und Knorpel
360 g Schweineschulter ohne Schwarte, Sehnen und Drüsen
100g Eiswasser
18g Kochsalz
4g Pfeffer schwarz
2g Piment
1g Macis
1g KHM (optional)
0,5g Ingwer
5g Majoran
Schweine-Schleiß (Bendel), notfalls 20-24er Saitlinge (-> dann eher Nürnberger Bratwurst)

Zubereitung:
Das Fleisch putzen und in wolfgerechte Stücke schneiden.
Fleisch gut kühlen, dann mit den Gewürzen und Salz vermischen und durch die 4,5 Millimeter-Scheibe wolfen.
Die Masse ordentlich mengen bis eine gute Bindung entsteht.
Jetzt die Masse ohne Druck in Bendel (hier: Saitlinge) abfüllen und in ca. 15-20cm lange Würste abteilen.

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Herzliche Grüße aus dem Schwabenland

Martin

Unterschätze nie jemanden, der einen Schritt zurück macht. Er könnte Anlauf nehmen.
Dumme Gedanken hat jeder, aber der Weise verschweigt sie. (Wilhelm Busch)


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 Betreff des Beitrags: Re: "Fränkische" Bratwurst
BeitragVerfasst: Di 27. Apr 2021, 19:05 
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Flammenkaiser
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Hallöchen Martin,
wat hab'sch gerade noch mal unter KHM vergessen :frage: :frage: :frage:
MfG Nobby... :hallo:

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Selbst der schlechteste Kochtag ist besser als der beste Arbeitstag....


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 Betreff des Beitrags: Re: "Fränkische" Bratwurst
BeitragVerfasst: Di 27. Apr 2021, 19:43 
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Oberosterbäcker
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 Betreff des Beitrags: Re: "Fränkische" Bratwurst
BeitragVerfasst: Di 27. Apr 2021, 20:01 
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Flammenfürst
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Na Martin dann fang mal einen größeren Posten an zu verarbeiten damit Wir Alle probieren können .

Gruß Rene

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Fange nur DAS was du auch Essen kannst !!!


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 Betreff des Beitrags: Re: "Fränkische" Bratwurst
BeitragVerfasst: Mi 28. Apr 2021, 09:04 
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Flammenkaiser
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Hallöchen Martin ,
Kutter Hilfs Mittel...wär'sch nie druff jekumme..... :danke: :danke: :danke:
MfG Nobby... :frage:

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Selbst der schlechteste Kochtag ist besser als der beste Arbeitstag....


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 Betreff des Beitrags: Re: "Fränkische" Bratwurst
BeitragVerfasst: Mi 28. Apr 2021, 13:21 
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Oberosterbäcker
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Na dann Nobby, wann geht´s los?
Ich bin gespannt.

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