Hallo mitnand...
Ich glaub um das mit meiner Bedampfung zu erklären, müssen wir erstmal damit anfangen zu erörtern warum man eigentlich Dampf zugibt....das erkenne ich an den Fragen von Jacky.
Zuerst....mein Ofen hatte 2 Tage nach dem Backen immer noch 90 ° C....somit kann ich sagen geht über das Rohr kaum etwas an Wärme verloren !
Dampf gibt man bei fast allem Hefegebäck....eine Regel wäre zu nennen, solange kein Fett darin verarbeitet ist !
Es bringt mehrere Vorteile
1. Das Gebäck zieht nochmals ordentlich hoch und wird dadurch lockerer
2. Es erhält dadurch einen schönen Glanz
3. Dadurch dass die Oberfläche länger feucht ist, hat das gebäck mehr möglichkeit einen schönen Ausbund zu bekommen, was gerade bei Krustenbroten oder Brötchen gewünscht ist
Mein Rohr hat einen Außendurchmesser von 27mm....
Erst wenn das Gebäck im Ofen ist, gebe ich ca 250ml Wasser in das Rohr...dieses verdampft dann logischerweis auf einmal....was auch völlig ausreicht und gewünscht ist !
Natürlich kommt auch ein geringer Teil wieder aus dem Rohrende zurück in Form von Dampf ( Verbrennungsgefahr ) aber ich lege da einfach ein Geschirrhandtuch drüber ; ) und das ganze findet somit kontrolliert statt !
Wenn man gedampft hat, sollte man gerade bei Brot nach ca 10 Min kurz den Schieber aufmachen, damit der restliche Dampf über den Kamin oder die Züge entweichen kann.
Niemals verwendet man diese Methode bei Kuchen oder Tortenböden und auch nicht bei Gebäcken mit Mürbteig .
Die Löcher im Rohr hat mein Sohn glaub mit einem 5er Bohrer gemacht ....frag ich aber nochmal nach ; )
Ich glaub ich habe alle Fragen beantwortet ...
Richard kann das bestimmt noch ergänzen, wenn ich etwas vergessen habe