aus „Wildbakers – von zweien die auszogen das perfekte Brot zu backen“
- Besenbrot
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Zutaten für 1 Brot à 1,3 KG
Sauerteig:
100 g Roggenmehl (Type1150)
80 ml Wasser
10 g Anstellgut
Sauerteig einstufig 16 Std. reifen lassen
Vorteig:
50g Weizenmehl (Type550)
30 ml Wasser
2 g frische Hefe
Vorteig über Nacht im Kühlschrank reifen lassen
Quellstück:
25 g Semmelbrösel
50 ml Wasser
mischen und über Nacht quellen lassen
Hauptteig:
100 g Weizenvollkornmehl
500 g Weizenmehl (Type1050)
100 g Roggenmehl (Type1150)
25 g Salz
15 g frische Hefe
430 g kaltes Wasser
Zutaten mit Sauerteig, Vorteig und Quellstück mit Knethaken 5 Min auf langsamer Stufe und 7 Min auf schneller Stufe kneten. Die optimale Teigtemperatur liegt bei 24°C.
Den fertigen Teig abgedeckt 3 Stunden ruhen lassen.
Nach der Ruhezeit den Teig rundwirken und mit dem Schluss nach oben auf ein bemehltes Küchentuch setzen und bei Raumtemperatur abgedeckt ca. 45 – 60 Min gehen lassen.
Den Backofen samt Backstein auf 280°C vorheizen.
Das Brot drei mal einschneiden und unter Dampf einschießen.
Bei fallender Temperatur (200°C) 70-80 Min kräftig ausbacken.
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Ich hoffe ich hab das alles einigermaßen verständlich aufgeschrieben.
Gleich schiebe ich noch ein paar Fotos von Sonntag hinterher
