Vanillesoße

[Novum64]

Hallo Freunde der Mehlspeisen und der "süßen Küche".
Ob ihr es glaubt oder nicht, in meinem Fundus ist kein Rezept für eine Vanillesoße die ohne Puddingpulver/Stärke auskommt. Im Netz finden sich viele Rezepte, aber ich will nicht alle erst durchprobieren (müssen).


Daher meine Frage an die Gemeinde:

Wer hat ein gelingsicheres Vanillesoßenrezept für Feinschmecker, ohne Stärke oder Puddingpulver, und möchte es mir bitte zur Verfügung stellen?

[drea1968]

Da bin ich ja mal gespannt... mit irgendwas muss man doch das ganze ein bisschen andicken...

[Novum64]

Die Bindung läuft dann über Eigelb(e), Andrea.
Vielleicht müssen deshalb alle Vanillesoßen auch gelb gefärbt werden?

[Donau]

Hallo Martin,
ein Rezept aus meinem ältesten Kochbuch so um 1850

"Man lässt 1 kleine Stange Vanille in 1/2 Liter Süßer Sahne oder frischer Milch 1 Stunde ausziehen, rührt dann 1 Teelöffel Mehl hinzu und gibt Zucker nach Geschmack und eine Prise Salz hinein, womit man die Sauce kochen lässt. Zuletzt zieht man sie mit 3-4 Eidottern ab und nimmt die Vanille vor dem anrichten heraus."

oder

Vanillesauce mit Wein :
Man lässt 1/2 Stange Vanille in 1 Tasse kochendem Wasser ausziehen, quirlt 4 ganze Eier und 2 Eigelb mit 1 Teelöffel Mehl, 2 Eßlöffel Zucker und 1/2 Liter Weißwein, gibt das Vanillewasser hinzu, stellt die Sauce in kochendes Wasser, quirlt , bis sie dick wird und lässt sie erkalten. Vor dem anrichten mischt man 1 großen Tassentopf Schlagsahne darunter.

ich hoffe ich konnte helfen

Gruß aus der Heide
Rainer

[Donau]

Hab gerade gesehen da stehen auch noch ganz alte Brotrezepte drin Ich glaube die werde ich mal abtippen und hier reinschreiben.

Gruß aus der Heide
Rainer

[Novum64]

Danke fürs abtippen, Rainer.
Rezept 1 habe ich fast identisch in einem Büchlein von 1909 gefunden.
Das geht schon in die richtige Richtung.

Lustig sind vor allem die Mengenangaben in den alten Rezepten.

[Backfuzi]

für den Thermo....x, aber das geht so auch:

300g Milch
4 Eigelb
1 Prise Salz
50g Zucker
1/2 Vanilleschote

Alles zusammen unter rühren erhitzen, für den TM steht da 6min/80Grad/Stufe 4...

[Novum64]

Danke Richard, dieses Rezept werde ich testen.
Wenn der T..x das schafft kriege ich das auch hin - Zauberstab und Wasserbad, damit es kein Rührei wird.

[Siggi]

Gerade entdeckt!

[Novum64]

Danke Siggi.
Jetzt bin ich mir sicher, dass das mit der Vanillesoße klappt.