Christstollen-eine kleine Backanleitung in Bildern

[Rene]

wieviele Kilos backst Du denn da wieder??

[BOT]

Tach Rene,
ich nehme das Rezept und auch die Mengen vom Frederöffner, das reicht uns.
Letztes Jahr habe ich vier Stollen draus gemacht, dieses Jahr mache ich sechs draus, alles andere ist Völlerei

[BOT]

Du hast bei mir noch was gut, ich schicke Dir einen

[BOT]

Hat alles geklappt, aber auch wenn man keine "Mischfehler" macht ist die Ankarsrum für Stollenteig nicht geeignet.
Hab' aus den Rezeptmengen sechs Stollen gemacht, mit Marzipaneinlage werden die in dieser Grösse aber dann doch recht zerbrechlich.

DSCF8643.JPG (155.67 KiB) 14721 mal betrachtet

Hat wieder viel Spass gemacht, einziger Nachteil, noch sechs Wochen bis Weihnachten und die ganze Bude riecht schon wie ein Weihnachtsmarkt.

[Spätzünder]

hallo dietmar
einfach klasse
lg
spätzünder

[BOT]

Danke für die Blumen

[BOT]

Ich lagere die Stollen seit dem Backtag in meiner Werkstatt, das ist der kühlste Raum im Haus.
Jeden Tag stieg mir mehrmals der Geruch in die Nase , bin aber standhaft geblieben, bis heute...............

Der Stollen riecht sehr lecker, schmeckt auch lecker, kommt mir aber etwas trocken vor.
Die Überlappung ist im Ofen etwas breit auseinandergegangen, bildet also eine recht grosse Oberfläche.
Ist da wohl nun zuviel Feuchtigkeit verloren gegangen, oder muss der noch weiter liegen?
Letztes Jahr habe ich den Stollen nach zwei Wochen Lagerung verputzt und hatte nichts auszusetzen.

[Steini]

Ist der Stollen luftdicht verpackt?

[BOT]

Quer in einen 6L Gefrierbeutel gelegt, Luft weggedrückt so gut es ging, und dann eingewickelt mit 2 Falten, Stollen liegt dann auf dem offenen Beutelende.

[BOT]

............................und täglich grüsst das Murmeltier.

Es war mal wieder soweit, Stollenzeit.
Wieder genau nach dem vorliegenden Rezept des Eingangsbeitrages..........................wieder zu trocken.
Den gleichen Eindruck hatte ich im Vorjahr auch.

Wasser ist keins drin, welches verdunsten kann, Rosinen ohne Ende, Marzipan, aber wenn man mal vom "Marzipanbereich" absieht zu trocken.
Verpackt war er gut, gelegen hat er drei Wochen.

Wie kann das kommen, was kann ich ändern?

Schöne Grüsse

Dietmar