Festtagsbratwurst
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Festtagsbratwurst
-
Festtagsbratwurst
Zutaten:
540g mageres Schweinefleisch
175g leicht durchwachsenes Rindfleisch
175g Speckbacke
80g Eiswasser
18g Kochsalz
5g Pfeffer, schwarz
3g Kümmel, gemahlen
2g Paparika, edelsüß
2g Ingwer, frisch gerieben
2g Majoran, frisch gehackt
1g Knoblauchgranulat
1g KHM (optional)
Saitlinge Kaliber 24/26
Zubereitung:
Das Fleisch putzen und in wolfgerechte Stücke schneiden
Das Fleisch gut kühlen, Rindfleisch und Speckbacke durch die 2er Scheibe und das Magerfleisch durch die 4,5er Scheibe wolfen.
Gewürze und Eis zugeben.
Die Masse ordentlich Mengen bis eine gute Bindung entsteht.
Die Masse in die Saitlinge füllen und Würste abdrehen.
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Festtagsbratwurst
Zutaten:
540g mageres Schweinefleisch
175g leicht durchwachsenes Rindfleisch
175g Speckbacke
80g Eiswasser
18g Kochsalz
5g Pfeffer, schwarz
3g Kümmel, gemahlen
2g Paparika, edelsüß
2g Ingwer, frisch gerieben
2g Majoran, frisch gehackt
1g Knoblauchgranulat
1g KHM (optional)
Saitlinge Kaliber 24/26
Zubereitung:
Das Fleisch putzen und in wolfgerechte Stücke schneiden
Das Fleisch gut kühlen, Rindfleisch und Speckbacke durch die 2er Scheibe und das Magerfleisch durch die 4,5er Scheibe wolfen.
Gewürze und Eis zugeben.
Die Masse ordentlich Mengen bis eine gute Bindung entsteht.
Die Masse in die Saitlinge füllen und Würste abdrehen.
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Herzliche Grüße aus dem Schwabenland
Martin
Unterschätze nie jemanden, der einen Schritt zurück macht. Er könnte Anlauf nehmen.
Dumme Gedanken hat jeder, aber der Weise verschweigt sie. (Wilhelm Busch)
Martin
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- Steini
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Re: Festtagsbratwurst
Martin, danke für das Rezept.
Kann man Schweinebacke durch Schweinebauch ersetzen?
Backen sind bei uns kaum zu bekommen. Maximal vom Duroc-Schwein für 15,99 €/kg.
Und was hast du für ein Rinderteilstück verwendet, das leicht durchwachsen ist? Nacken, Semerrolle, falsches Filet ...?
Und poste bitte mal das Rezept von dem leckeren Kartoffelsalat ohne Majo.
Kann man Schweinebacke durch Schweinebauch ersetzen?
Backen sind bei uns kaum zu bekommen. Maximal vom Duroc-Schwein für 15,99 €/kg.
Und was hast du für ein Rinderteilstück verwendet, das leicht durchwachsen ist? Nacken, Semerrolle, falsches Filet ...?
Und poste bitte mal das Rezept von dem leckeren Kartoffelsalat ohne Majo.
„Das Wort Demokratie stammt aus dem Griechischen und bedeutet "Volksherrschaft". D.h. in der Demokratie ist das Volk der staatliche Souverän (die oberste Staatsgewalt) und die politischen Entscheidungen werden durch den Mehrheitswillen der Bevölkerung gefällt.“
(Grundgesetz)
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Re: Festtagsbratwurst
Speckbacke hat sehr kerniges Fett. Ich würde dann eher den Magerfleischanteil um 50g erhöhen und 125g Rückenspeck nehmen.
Zum Rindfleisch kann ich dir leider nicht viel sagen, das war feines Hack aus einem 10-Kilo-Paket vom örtlichen Bauern. Es wer rel. mager, würde es auf 25% Fettanteil schätzen.
Mein Wurstfleisch beziehe ich meist von meinmetzger.de
Was nicht auf der Webseite steht bekommt man auf Anfrage.
Zum Rindfleisch kann ich dir leider nicht viel sagen, das war feines Hack aus einem 10-Kilo-Paket vom örtlichen Bauern. Es wer rel. mager, würde es auf 25% Fettanteil schätzen.
Mein Wurstfleisch beziehe ich meist von meinmetzger.de
Was nicht auf der Webseite steht bekommt man auf Anfrage.
Herzliche Grüße aus dem Schwabenland
Martin
Unterschätze nie jemanden, der einen Schritt zurück macht. Er könnte Anlauf nehmen.
Dumme Gedanken hat jeder, aber der Weise verschweigt sie. (Wilhelm Busch)
Martin
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Re: Festtagsbratwurst
Ach ja, zu dem Kartoffelsalat, da gibt es kein Rezept, das ist Gefühlssache.
Ich kann nur sagen, festkochende Kartoffeln fein! geschnitten (gehobelt), gute Fleischrühe und Essig 2:1, Salz, Pfeffer und zum Schluss reichlich Rapskernöl. Kein Olivenöl. Das ist alles.
Ich kann nur sagen, festkochende Kartoffeln fein! geschnitten (gehobelt), gute Fleischrühe und Essig 2:1, Salz, Pfeffer und zum Schluss reichlich Rapskernöl. Kein Olivenöl. Das ist alles.
Herzliche Grüße aus dem Schwabenland
Martin
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Re: Festtagsbratwurst
Warum weichen die Preisangaben auf der Homepage von denen auf deinem Beleg so erheblich ab?
z. B. Schweinebauch wie gewachsen, 6 kg = 60,09 € (inkl. MwSt.)
„Das Wort Demokratie stammt aus dem Griechischen und bedeutet "Volksherrschaft". D.h. in der Demokratie ist das Volk der staatliche Souverän (die oberste Staatsgewalt) und die politischen Entscheidungen werden durch den Mehrheitswillen der Bevölkerung gefällt.“
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Re: Festtagsbratwurst
Meine Rechnung ist schon gut 1 Jahr alt.
Vielleicht ist das der Grund? Hatte die Backe noch in der TK. "Musste weg."
Vielleicht ist das der Grund? Hatte die Backe noch in der TK. "Musste weg."
Herzliche Grüße aus dem Schwabenland
Martin
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Re: Festtagsbratwurst
50 % Preissteigerung in 1 Jahr, irre!
„Das Wort Demokratie stammt aus dem Griechischen und bedeutet "Volksherrschaft". D.h. in der Demokratie ist das Volk der staatliche Souverän (die oberste Staatsgewalt) und die politischen Entscheidungen werden durch den Mehrheitswillen der Bevölkerung gefällt.“
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Re: Festtagsbratwurst
Vielleicht kommt auch noch dazu, dass ich im Winter eingekauft habe - außerhalb der Grillsaison ...
Herzliche Grüße aus dem Schwabenland
Martin
Unterschätze nie jemanden, der einen Schritt zurück macht. Er könnte Anlauf nehmen.
Dumme Gedanken hat jeder, aber der Weise verschweigt sie. (Wilhelm Busch)
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Dumme Gedanken hat jeder, aber der Weise verschweigt sie. (Wilhelm Busch)
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Re: Festtagsbratwurst
Die Preise sind allgemein immens gestiegen.
Ich war heute in der METRO und habe mal die aktuellen Preise verglichen.
Schweinenacken: 2022: 4,60 €/kg; 2024: 8,55 €/kg
Falsches Filet Rind: 2022: 7,55 €/kg; 2024: 12,35 €/kg
Schweineschulter: 2022: 4,35 €/kg; 2024: 10,65 €/kg
usw., usw.
Ich war heute in der METRO und habe mal die aktuellen Preise verglichen.
Schweinenacken: 2022: 4,60 €/kg; 2024: 8,55 €/kg
Falsches Filet Rind: 2022: 7,55 €/kg; 2024: 12,35 €/kg
Schweineschulter: 2022: 4,35 €/kg; 2024: 10,65 €/kg
usw., usw.
„Das Wort Demokratie stammt aus dem Griechischen und bedeutet "Volksherrschaft". D.h. in der Demokratie ist das Volk der staatliche Souverän (die oberste Staatsgewalt) und die politischen Entscheidungen werden durch den Mehrheitswillen der Bevölkerung gefällt.“
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- Wolfgang EG
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Re: Festtagsbratwurst
Jörg, ich hoffe Du verstehst jetzt, warum unsere weisen »Lenker und Leiter« gezwungen waren, sich die Diäten zu erhöhen.Steini hat geschrieben: ↑Di 4. Jun 2024, 18:29 Die Preise sind allgemein immens gestiegen.
Ich war heute in der METRO und habe mal die aktuellen Preise verglichen.
Schweinenacken: 2022: 4,60 €/kg; 2024: 8,55 €/kg
Falsches Filet Rind: 2022: 7,55 €/kg; 2024: 12,35 €/kg
Schweineschulter: 2022: 4,35 €/kg; 2024: 10,65 €/kg
usw., usw.
Aber ich will nicht meckern, habe ja auch 26 Euro mehr Rente bekommen.
Wolfgang
Es wurde bisher grundsätzlich immer nur die Wahrheit verboten! Friedrich Nietzsche