Schwarzbier-Roggenbrot

[Steini]

Ich denke, ich trau mich da auch mal dran, allerdings ...
Augustiner oder Andechser Dunkles...

[Diavolo]

Deine vier Freunde kennen wohl das Andechser Dunkle - oder warum KOMMEN SIE NICHT MEHR HOCH

[Steini]

[Diavolo]

Na toll,

jetzt sind se auch noch synchron besoffen...

[Blechofen]

Hallo Zusammen,

wollte mal meine Vorgehensweise beim Schwarzbierbrot (nach Eibauer) zeigen.

Morgens am Tag vor dem Backen. Nehme ich ca 30g Anstellgut aus dem Kühlschrank.



Das lasse ich auf Zimmertemperatur kommen.
Fülle dann etwa 50g Roggenmehl + 50g Wasser dazu.
Das ganze 5...6 Stunden an einen warmen Ort stellen. Die Massesoll sich gut verdoppeln, also ordentlich in Gang kommen.
Wenn das passiert ist nehme ich zB 700g Roggenmehl + 700g Wasser und dazu 70g von dem aktivierten Anstellgut.
Das ganze kommt für 16 Stunden bei 32 °C fallend in die Gärbox . Dazu halte ich 32°C für 5 Stunden und stelle dann die Heizung ab.
Die Methode gibt einen Triebstarken mild-aromatischen Sauerteig.



Ich brauche dazu noch 680g Roggenmehl (zB 997) und 680g Roggenvollkorn. Letzteres rühre ich am Vorabend mit 780ml Köstritzer +40g Salz an
und lasse es über Nacht quellen.



Das Ganze gut vermischen. Mit meiner Bosch brauche ich dazu leider 2 Durchgänge.



Nun dem Teig 30...45 Minuten Teigruhe gönnen.



Das mache ich im leicht warmen Herd. Gärkörbe erwärme ich dabei gleich mit. Demnächst solldas Alles in der vergrößerten Gärbox passieren.



Nach der Teigruhe den Teig etwas wirken.



Dann ab in den Gärkorb. Ich lasse ihn jetzt bei ca 30°C für 2-2,5 Stunden gehen.
Inzwischen den Ofen einheizen.



Nach erreichen der Betriebstemperatur...



Werden die Teiglinge eingeschossen. Ich mache das bei 300°C, wir mögen es gern dunkler. Ansonsten wäre bei meinem Ofen 260--70 wohl
besser.


Nach ca 70 Minuten sind die Brote fertig. Nach dem Herausnehmen streiche ich sie mit Wasser ab.



Das Ergebnis schaut dann so aus.



Viele Grüße
Frank

[Hardy]

Sauber!

Ich muß noch etwas üben. Die reinen Roggenmischungen gehen bei mir einfach nicht so hoch wie ich das gerne hätte.

Nunja, da habe ich mich ja schon dran gewöhnt. Dass nicht alles so hoch geht wie ich das gerne hätte.

[chris]

Sauber!

Ich muß noch etwas üben. Die reinen Roggenmischungen gehen bei mir einfach nicht so hoch wie ich das gerne hätte.

Nunja, da habe ich mich ja schon dran gewöhnt. Dass nicht alles so hoch geht wie ich das gerne hätte.

Der Hardy wieder

[Umberto]

Hallo Frank,

wie ich sehe bist du bestens ausgestattet. Das Schwarzbierbrot gefällt mir.
Mit wieviel Bier muss man denn während dem Backvorgang rechnen?

[Blechofen]

Also ich würde immer einen kleinen Vorrat Köstritzer kühl halten .

Man kann nie wissen was am heißen Ofen so zu löschen ist !

[Palo]

sieht sehr lecker aus