Schwarzbier-Roggenbrot

[Blechofen]

Mensch Umberto Dein Brot sieht mal richtig gut aus!
Den Rest bekommst Du auch noch in den Griff!

Ich sag nur. Weitermachen!!

[Umberto]

Haja Frank,
dank deiner freundlichen Unterstützung und dank Steini's Sauerteig ging das fast wie von selbst....
Wie ist das eigentlich mit dem restlichen Anstellgut. Hab das alles in ein Glas gemacht. Das steht jetzt im Kühlschrank.
Was muss man da beachten?
Alle 6 Monate mal gut zureden oder ist da mehr notwendig?

[Steini]

Wie ist das eigentlich mit dem restlichen Anstellgut. Hab das alles in ein Glas gemacht. Das steht jetzt im Kühlschrank.
Was muss man da beachten?
Alle 6 Monate mal gut zureden oder ist da mehr notwendig?

Die Aufbewahrung des Sauerteig-Anstellgutes muss auf jeden Fall im Kühlschrank erfolgen.

Falls du nicht regelmäßig mit dem ASG backst, musst du dich in regelmäßigen Abständen um den ST kümmern.

Spätestens nach 14 Tagen solltest du deinen Ansatz "nachfüttern". Dazu gibst du ein wenig Roggenmehl und den selben Anteil Wasser dazu, rührst ihn ordentlich durch und gibst ihn wieder in den Kühlschrank.

Zwischendurch muss er aber auch mal auf Trab gebracht werden, d. h. Roggenmehl- und Wasserzugabe und anschließende Stehzeit (5 Std.) bei 25 - 30 °C.

Du kannst überschüssigen Sauerteig auch in Mischbroten verbacken (als Aromageber ohne zusätzliche Stehzeit).

Viel Erfolg!

[Hardy]

Ja das Brot war das Beste bisher! Rein vom Anschnitt.

Meins ist "in die Hose gegangen".

NÄchste Woche probier ichs wieder.

[Steini]

Ich habe heute Abend um 19:00 Uhr auch noch einmal einen Vollkornmehlsauer und ein original Köstritzer-Quellstück vorbereitet.

Beide stehen momentan im Bad auf der Fußbodenheizung bei knapp 26 °C (wobei das Quellstück huckepack auf dem Deckel des ST steht)

Morgen früh starte ich auch noch einmal einen neuen Versuch.

"We will see", würde Hoiner's Franzose sagen.

[Diavolo]

Morgen früh starte ich auch noch einmal einen neuen Versuch.

Ich seh schon - Dir lässt es auch keine Ruhe...

[Hardy]

Hiä horsche mol,

I keep in touch

und wenns was wird, dann kupfer ich es ab.

Wann gehts los mit dem Bier - ich komme.

Wärm Bier un Kölsch wiever. Aber das versteht nur ein Kölner.

[Steini]

Heute habe ich mal die "Große Gärbox" benutzt (Bad mit Fußbodenheizung).

XXL-Gärbox-01.jpg (147.15 KiB) 3551 mal betrachtet

[Diavolo]

Meins ist "in die Hose gegangen".
NÄchste Woche probier ichs wieder.

Gibts trotzdem noch Bilder (vom Anschnitt)?

Und warum, denkst Du, hats nicht geklappt?
Vielleicht hilft uns ja dieser (angeblich fehlgeschlagene) Versuch,
das Mysterium der großen Porung bei diesem Brot weiter einzugrenzen...

[Umberto]

ja, das ist eine gute Idee von Diavolo, vielleicht gibt es neue Erkenntnisse bei der Fehleranalyse.....