Bauernbrot mit 2erlei vom Sauerteig
Re: Bauernbrot mit 2erlei vom Sauerteig
Also mal ehrlich Hardy, das Brot sieht spitze aus
Ich bin auch grad am Sauerteig anquirlen. Morgen ist wieder Backtag und es gibt....Bauernbrot
Ich bin auch grad am Sauerteig anquirlen. Morgen ist wieder Backtag und es gibt....Bauernbrot
Re: Bauernbrot mit 2erlei vom Sauerteig
Danke Euch Leute, für den Zuspruch.
Das ermuntert mich, nach Euren Ratschlägen nun folgendes zu probieren:
1. Etwas mehr als Homöophatische Menge in die Rührschüssel
2. Es ist zwar nicht doll - aber die 10g Hefe weglassen, dafür längere Stückgare
3. Stückgare bei Zimmertemperatur und nach "Augenmaß"
Heute Abend setz ich den Sauerteig dazu an!
Das ermuntert mich, nach Euren Ratschlägen nun folgendes zu probieren:
1. Etwas mehr als Homöophatische Menge in die Rührschüssel
2. Es ist zwar nicht doll - aber die 10g Hefe weglassen, dafür längere Stückgare
3. Stückgare bei Zimmertemperatur und nach "Augenmaß"
Heute Abend setz ich den Sauerteig dazu an!
- Siggi
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- Registriert: Do 20. Dez 2012, 17:20
- Wohnort: 58452 Witten
Re: Bauernbrot mit 2erlei vom Sauerteig
Alles Gute Hardy!
Laß Dich nicht von einem Brot unterkriegen.
Du schaffst das!!!!
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Grüße vom Siggi
Dienen heißt Leben!
Wer nach allen Seiten offen ist, kann nicht ganz dicht sein.
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Re: Bauernbrot mit 2erlei vom Sauerteig
Hardy
Habe da mal eine Frage;,,,,Warum stellt Ihr den ST. über Nacht in eine Gärbox?????
Ich habe das so gelernt---ST. herstellen bei Zimmer-Temparatur anspringen lassen ca.2 Std. und dann über Nacht in den Kühlsch. morgens rausn.wieder 2 Std. Akklimatisieren und dann verarbeiten. ich habe da gute Erfahrung mit gemacht.
Wenn der ST. die ganze Nacht soooo warm steht, kann da nicht was zerstöhrt werden?????
Siehst Du alles Fragen Jetzt hätte ich gern eine Antwort
Habe da mal eine Frage;,,,,Warum stellt Ihr den ST. über Nacht in eine Gärbox?????
Ich habe das so gelernt---ST. herstellen bei Zimmer-Temparatur anspringen lassen ca.2 Std. und dann über Nacht in den Kühlsch. morgens rausn.wieder 2 Std. Akklimatisieren und dann verarbeiten. ich habe da gute Erfahrung mit gemacht.
Wenn der ST. die ganze Nacht soooo warm steht, kann da nicht was zerstöhrt werden?????
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Re: Bauernbrot mit 2erlei vom Sauerteig
Also ich lass den ST auch über Nacht bei Zimmertemperatur stehen. Der Weizenvorteig steht zwei Stunden bei Zimmertemperatur und anschließend im Kühlschrank
Re: Bauernbrot mit 2erlei vom Sauerteig
Hallo
Ja Zimmertemparatur, aber in der Gärb. ist dauerhaft die gleiche Temparatur wie gesagt anspringen und in den Kühlsch.
so kenne ich das
Ja Zimmertemparatur, aber in der Gärb. ist dauerhaft die gleiche Temparatur wie gesagt anspringen und in den Kühlsch.
so kenne ich das
Re: Bauernbrot mit 2erlei vom Sauerteig
Hallo,
zur Erklärung etwas aus Wikipedia...
Das Verhältnis von Milchsäure und Essigsäure sollte etwa „80 zu 20“ betragen. Das Verhältnis der beiden Säuren bestimmt den Charakter eines Brotes (Brotsorte); je höher der Essigsäureanteil ist, desto saurer schmeckt das Brot.
und
Die unterschiedlichen Mikroorganismen benötigen unterschiedliche Lebensbedingungen hinsichtlich Feuchtigkeit und Temperatur. Milchsäurebakterien entwickeln sich optimal bei 30–35 °C, dagegen Essigsäurebakterien optimal bei 20–25 °C und Hefen bei 24-26 °C.
Ich glaub das erklärt das Vorgehen.
zur Erklärung etwas aus Wikipedia...
Das Verhältnis von Milchsäure und Essigsäure sollte etwa „80 zu 20“ betragen. Das Verhältnis der beiden Säuren bestimmt den Charakter eines Brotes (Brotsorte); je höher der Essigsäureanteil ist, desto saurer schmeckt das Brot.
und
Die unterschiedlichen Mikroorganismen benötigen unterschiedliche Lebensbedingungen hinsichtlich Feuchtigkeit und Temperatur. Milchsäurebakterien entwickeln sich optimal bei 30–35 °C, dagegen Essigsäurebakterien optimal bei 20–25 °C und Hefen bei 24-26 °C.
Ich glaub das erklärt das Vorgehen.
Re: Bauernbrot mit 2erlei vom Sauerteig
hallo Paulinchen,paulinchen hat geschrieben: Hardy
Habe da mal eine Frage;,,,,Warum stellt Ihr den ST. über Nacht in eine Gärbox?????
Ich habe das so gelernt---ST. herstellen bei Zimmer-Temparatur anspringen lassen ca.2 Std. und dann über Nacht in den Kühlsch. morgens rausn.wieder 2 Std. Akklimatisieren und dann verarbeiten. ich habe da gute Erfahrung mit gemacht.
Wenn der ST. die ganze Nacht soooo warm steht, kann da nicht was zerstöhrt werden?????
Siehst Du alles Fragen Jetzt hätte ich gern eine Antwort
das was du genannt hast, ist die lange, kalte Teigführung über Nacht im Küli! Macht man bei Weizen(Vor) teigen für die Gärverzögerung! Gibt ein sehr guten Geschmack und verlängert die Haltbarkeit!
Mach mal einen Pizzateig mit sehr, sehr wenig Hefe (5-6 g Trockenhefe auf 1 kg Mehl!) und lass ihn 5 Tage im Küli, dann aklimatisieren lassen und dann eine Pizza zubereiten! Sehr lecker!
- Steini
- Administrator
- Beiträge: 14292
- Registriert: Di 2. Nov 2010, 15:46
- Wohnort: Herten, i. Westf.
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Re: Bauernbrot mit 2erlei vom Sauerteig
-Modus an.Backfuzi hat geschrieben:... mit sehr, sehr wenig Hefe (5-6 g Trockenhefe auf 1 kg Mehl!)...
Fuzy, 5-6 g ist alles andere als sehr, sehr wenig!
7 g Trockenhefe = 21 - 42 g Frischhefe!
1 g Frischhefe auf 1 kg Mehl ist sehr, sehr wenig!
-Modus aus.
„Das Wort Demokratie stammt aus dem Griechischen und bedeutet "Volksherrschaft". D.h. in der Demokratie ist das Volk der staatliche Souverän (die oberste Staatsgewalt) und die politischen Entscheidungen werden durch den Mehrheitswillen der Bevölkerung gefällt.“
(Grundgesetz)
(Grundgesetz)
Re: Bauernbrot mit 2erlei vom Sauerteig
STIMMT! Ich meinte natürlich FRISCHHEFE!!!Steini hat geschrieben:-Modus an.Backfuzi hat geschrieben:... mit sehr, sehr wenig Hefe (5-6 g Trockenhefe auf 1 kg Mehl!)...
Fuzy, 5-6 g ist alles andere als sehr, sehr wenig!
7 g Trockenhefe = 21 - 42 g Frischhefe!
1 g Frischhefe auf 1 kg Mehl ist sehr, sehr wenig!
-Modus aus.
Das kommt davon, wenn man immer mit Trockenhefe arbeitet, aber "Hefe" im Rezept steht