Holzofenbrot nach überliefertem Hausrezept

[Mäxle]

Wie ich bei der Uservorstellung erzählt habe, hört unsere Backfee nach Jahrzehnten altershalber
mit dem Backen auf , aber sie freut sich, dass ich / wir uns für das Brotbacken
so interessieren und war gerne bereit ihre Herstellungsweise vor Ort zu zeigen.

Also tapfer eine Helferin mitgenommen, damit ich Bilder machen kann - und los gehts -
morgens halb acht ...
zu verarbeitende Mehlmenge 22,5 kg Brotmehlmischung vom örtlichen Müller mit rund 25% Roggenmehl
und 75% Weizenmehl
den Sauerteig hat sie vor ca. 14 Stunden vorbereitet

Sauerteig0001.JPG (158.36 KiB) 16843 mal betrachtet

MehlHefeSalzWasser0001.JPG (158.43 KiB) 16843 mal betrachtet

Sauerteig-Zugabe0001.JPG (161.05 KiB) 16843 mal betrachtet

jetzt kommt meine Helferin zum Einsatz, sie hat auch wesentlich mehr Kraft

Teig kneten0001.JPG (139.39 KiB) 16843 mal betrachtet

nach 30 Minuten Schwerstarbeit

Brotteig0001.JPG (213.89 KiB) 16843 mal betrachtet

"der Teig ist fertig geknetet wenn er anfängt zu Schmatzen"

nach 30 Minuten Teigruhe

Brotteig30001.JPG (188.13 KiB) 16843 mal betrachtet

in diesem Backhäusle wird jetzt Feuer gemacht:

Backhaus Baujahr 1912

Backhaus0001.JPG (246.55 KiB) 16843 mal betrachtet

Backhaus20001.JPG (149.54 KiB) 16843 mal betrachtet

Backhaus40001.JPG (174.57 KiB) 16843 mal betrachtet

Broteinschiesser0001.JPG (142.13 KiB) 16843 mal betrachtet

und nun mein Lieblingswort von heute - Ofenwisch -
ein selbsgemachter Besen aus Weißtannen-Reisig

Ofenwisch0001.JPG (151.34 KiB) 16843 mal betrachtet

Brotteig nach 45 min0001.JPG (186.07 KiB) 16843 mal betrachtet

Brotteig nach 1 Std0001.JPG (187.39 KiB) 16843 mal betrachtet

Glut nach 1,5 Std0001.JPG (187.88 KiB) 16843 mal betrachtet

aus der Garage geholt und bereitgestellt

Geschäftswagen0001.JPG (211.83 KiB) 16843 mal betrachtet

und nach 2,5 Stunden Ruhe wird de Teig unsanft geweckt

Teig nach 2,5 Std0001.JPG (199.95 KiB) 16843 mal betrachtet

man beachte die Wickel- und Abtropftechnik

Portionstechnik0001.JPG (212.02 KiB) 16843 mal betrachtet

Schüsselrest als Anstellgut

Anstellgut neu0001.JPG (189.99 KiB) 16843 mal betrachtet

Wagenladung0001.JPG (198.21 KiB) 16843 mal betrachtet

Backraum kehren0001.JPG (163.74 KiB) 16843 mal betrachtet

[Siggi]

Danke Mäxle,
Die Bilder sagen alles!

[Diavolo]

Mäxle,

SUUUUPER!

Diese ganzen alten Utensilien - die Bilder sind wunderschön.

[hoinersoiner]

... das iss ja mal ne Ansage ....



.... wann zeigst Du uns das Ergebnis ???

- gibts mehr Details zum Rezept ???




... weiter Augen (Foto) und Ohren offen halten - so was gibt´s nicht mehr oft ..... - sei froh dass Du dabei bist.......



ich vergleiche das mal mit...

HAUSSCHLACHTUNG direkt beim Bauern im Hof .. - quasi vom Stall in den Kessel 25 Meter....

[Steini]

Klasse DOKU!

Ich würde sagen, das sind "ausgehobene" Brote.

Danke für die Berichterstattung!

[Mäxle]

was ist hier los??? wurde schon 2 mal bei der Vorschau zum 2. Teil meines Backkurses
rausgeworfen

noch ein Versuch

Einschießen20001.JPG (156.4 KiB) 16827 mal betrachtet

nach Backzeit 90 min0001.JPG (181.37 KiB) 16827 mal betrachtet

zurück ins Körbchen0001.JPG (243.72 KiB) 16827 mal betrachtet

fertige Laibe0001.JPG (198.05 KiB) 16827 mal betrachtet

ein paar Dunkelblonde sind auch dabei

Wagenladung Brot0001.JPG (280.28 KiB) 16827 mal betrachtet

und schnell noch spät am Abend ein Bild nachdem die Brotwölfe da waren

Brrotrest am Abend0001.JPG (188.38 KiB) 16827 mal betrachtet

Viel Freude an den Bildern

Rezept folgt wenn ich die Mengenangaben von weißen und roten Schüsseln in Liter und Gramm
umgerechnet habe

[Diavolo]

Zum Reinbeissen!

Bitte UNBEDINGT noch das Rezept einstellen!

[Farmer3s]

Moin Mäxle,

super Bericht mit genialen Bildern! Das muss super viel Spaß gemacht haben.

Viele Grüße
Jörn

[Backfuzi]

Yeahhhhhhh! Mäxle! So war es und so muss es sein!
So nun schauen wir alle ein bißchen verdutzt, oder? Nix genau abwiegen, Uhrzeit einstellen, Temperatur überwachen

Früher wurde so gebacken und der Geschmack war bestimmt auch in Ordnung
Wenn das Rezept kommt, dann werde ich dies sofort umsetzen

Allein schon der alte Brotschießer! So einen habe ich auch:

Alter Schießer.JPG (133.54 KiB) 16810 mal betrachtet

[Hardy]

Das ist ein sensationeller Bericht und sehr schöne Fotos.

Danke vielmals. Mir geht es so wie den anderen hier, das versetzt einem Jahrzehnte zurück. Eine bewundernswerte Frau!