Triebmittel

[Siggi]

Habe gerade bei Rezepten fürs Maisbrot gelesen, das da überwiegend mit Backpulver und Backnatron gearbeitet wird.
In Brotrezepten Weizen/Roggen habe ich dass noch nicht gesehen.
Lohnt sich ein Versuch damit?
Gibt es schon Erfahrungen

[Hardy]

Moin Siggi,

also, ohne daß ich die chemischen Zusammenhänge kenne. Nein.

Das wäre ja zu einfach, wenn das mit ein paar Tütchen und Löffelchen zu einem Ergebnis führen würde.


Hier woanders gefunden (Chefkoch)

Irisches Weissbrot

300 g Mehl
1/2 TL Salz
1 TL Natron
1/2 TL Weinstein
1 EL Butter (in kleine Stücke geschnitten)
175 ml Buttermilch


Irisches Kleiebrot

300 g Mehl
150 g Weizenvollkornmehl
1 1/2 TL Natron
100 g Kleie
2 TL feiner Kristallzucker
1 Prise Salz
400 ml Buttermilch

Zutaten mit einem Holzlöffel vermengen und in eine gefettete Form streichen. Im vorgeheizten Ofen 40-45 min bei 200 °C backen.


Maisbrot

150 g Maismehl
150 g Mehl
50 g feiner Kristallzucker
2 1/2 TL Backpulver
2 EL getrocknete gründe Pfefferschoten
1 gr Prise Salz
2 gr Eier
250 g Mais
150 ml Milch (vielleicht kann man auch andere Milch außer Kuhmilch nehmen)
150 ml Sahne oder Sauerrahm
100 g zerlassene Butter oder Margarine

Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel vermengen. Eier trennen. Eigelb mit Mais, Milch, Sahne und Butter/Margarine mischen und zu den trockenen Zutaten geben. Alles gut verrühren. Eiweiß steif schlagen unter ben Teig heben und in eine Backform geben. Im vorgeheizten Ofen 45-50 min bei 190 °C backen. Warm oder kalt servieren.


Bostoner Braunes Brot

300 g Maismehl
250 g Weizenvollkornmehl
150 g Mehl
1 Prise Salz
6 EL Melasse
1 TL Natron
400 ml kaltes Wasser

6 400 ml Dosen auswaschen, gut abtrocknen und einfetten. Die trockenen Zutaten in einer Schüssel mischen. Melasse, Natron und Wasser vermengen und über die trockenen Zutaten gießen. Alles gut miteinander vermischen und in die Dosen füllen, die Dosen aber nur halbvoll machen. Die Dosen sorgfältig mit gefetteter Alufolie verschließen und fest zubinden. Dann auf ein Gitter in einen tiefen Topf stellen und genügen Wasser einfüllen, daß die Dosen bis zu Hälfte im Wasser stehen. Topf zudecken und das Brot 3-4 Stunden bei gleichmäßiger Hitze im Wasserbad garen. Wasserstand von Zeit zu Zeit überprüfen und gegebenenfalls mit kochendem Wasser auffüllen.

[Siggi]

Hallo Hardy!
Erstmal die Frage von hier aus: Wie ist das Wetter in Spanien?

Es gibt ja doch noch Rezepte mit Natron, da scheint was dran zu sein.
Ich nehme es manchmal wenn ich Sodbrennen habe.
Natron reagiert mit Säure und es etnsteht dabei Kohlensäure, was einen starken Druck erzeugt. (Macht sich durch ein Bäuerchen bemerkbar)

Booh, auf was habe ich mich mit Euch eingelassen?
Eigentlich wollte ich nur ein bißchen backen, Teig rühren, in die Form und ab in den Ofen.
Wahrscheinlich der gleiche Vergleich wie mit einer Atombombe, da braucht man auch nur Kerne spalten.

Aaaaaber dann kommen die Feinheiten und die hundert Wege zu einem guten Teig, die Raffinessen bei der Teigruhe und der Teiggare und den Geheimnissen beim Backen, ganz zu schweigen von den unterschiedlichen Zeiten und Temperaturen.