11. OBM, 22.07.13 - 28.07.13 : Pane Maggiore

[Hardy]

Jetzt fehlen nur noch 2 !

Die Idee den Weizen mit Dinkel zu ersetzen (Vollkorn-Mehlanteil) war wohl nicht so der Brüller. Der Teig hat zu wenig Glutenbildung und das Klebegerüst ist von daher nix. Wird wohl ein großer Pfannkuchen werden. Aber egal wie - ich verbacke es und wenn ich es für die Wasserbüffel trockne.

Na zumindest mache ich im Olympischen Gedanken mit.

Viel Erfolg allen Anderen

[Hardy]

Ich bin mir ziemlich sicher, daß ich noch Probleme bekommen werde. Aber jetzt erst mal die Fotos soweit:

Der Sauterteig mit Dinkelvollkorn war sehr aktiv und aromatisch

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Mein Assi hat mal wieder einen sehr schönen Teig gemacht. Obwohl er mit fast 4 kg beladen war

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Nach 6 mal Falten und 1 Stunde zusätzlicher Gare wurde umgefüllt. Das ging wie Suppe umschütten. Also viel zu weich. Das Weissmehl-Klebegerüst fehlt also bei Dinkel. (Wundert mich doch eigentlich nicht).

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Nach 3 Stunden im Kühlschrank sehe ich neue Probleme. Der Klibber kriecht so langsam oben an der Rand, der nicht genügend eingemehlt ist. Wenn das heute Abend alles festklebt schmeiß ich den ganzen Kram incl. Holzschliffkörbchen in die Tonne. Mir ist heute so danach, daß ich mal Luft ablassen muss.

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Das wäre dann wie ein Befreiungsschlag. (Wie das Ding mit dem Curlingbrot).

Manchesmal muss ich sowas haben!

[Diavolo]

hab mal nen Weizensauer angesetzt ... versprechen kann ich aber nix

SPITZE!


Versprechen kann hier keiner was - besonders bei DEM Brot..

[Diavolo]

Also Hardy,

ich weiß gar nicht, was Du hast: das sieht doch bisher gut aus !


Ähm, noch eine Frage:

hast Du das Karlsberg zu den Broten gelegt, damit diese freiwillig drin im Körbchen bleiben? Guter Trick....

[Backfuzi]

Hallo Hardy,

ob der Teig wieder aus den Gärkörbchen "springt"

Ich habe gerade den "Autolyseteig" gemacht, gestern den Weizensauerteig angesetzt und werden dann mal mit dem Teig machen beginnen, mal sehen, wie es bei mir klappt

[Diavolo]

... ich bin auch grade beim Autolyseteig ...

[Steini]

... ich kann leider erst am Wochenende starten ... bin momentan ein wenig in Rotation ... bin aber echt gespannt auf die Ergebnisse.

Leute, lasst den Deifi nicht hängen, es gibt einen bombastischen Preis zu gewinnen.

Ich lege auch noch einen Gewinn oben drauf.

[Backfuzi]

Zwischenanalyse:

Der Teig is nix für Anfänger!

Aber... schau mehr mal! Jetzt kommt erst mal 10.000 Mal "falten"

[Diavolo]

@Hardy:



Was macht die Kunst?

[Backfuzi]

@Hardy:



Was macht die Kunst?

Hardy wird den Teig aus den Körbchen kratzen und seinen Frust "stillen

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