Fragen zum Räuchern

[wursti]

xxl Mettendenkränze gebastelt ,
hängen jetzt zum umröten .
Gesellen sich dann später zu dem Schweinelachs .
Kaliber 40/43 , Gesamtgewicht 4,6 Kilo .
Bilder vom wolfen spar ich mir jetzt .
Wenn die Dinger nicht umröten ,
erzähl ich denen versaute Witze .

Vom umröten folgen noch Bilder .

[wursti]

Die Monsterbeisser sind umgerötet .
Morgen kommen sie zum Schweinelachs
als Gesellschaft mit in den Rauch .

Kaliber 40 / 43
Gewicht pro Stück ca. 650 Gramm

Müssen solche Kaliber länger in den Rauch als Pfefferbeisser
und normale Mettwürstchen ?

[hobbywurster]

.






Hallo Dieter!



2-3 Räuchergänge können die schon ab.....

[wursti]

Danke Gerhard ,
wie so oft
für die Info .

Der Schweinelachs hat noch 2 Durchgänge vor sich ,
also kommen die Ringe mit ins Raucherzimmer .
Anschnittbilder folgen dann spätestens am Dienstag .

[wursti]

Leider haben wir unter Null
und es soll noch kälter werden ,
hab jetzt mal die Qualmerei eingestellt .

Den Schinken und die Wurst hab ich vor
dem eintüten schnell noch probiert .
Ich muss sagen ein gekaufter kann beim Geschmacksvergleich
nicht mithalten ,
der Eigenbau muss aber noch etwas hängen / fester werden / nachreifen
wie auch immer .

Die Mettwurst hat ein Gesamtgewicht von 4,5 Kilo .
Das Rezept ist eine Simbiose aus
Gerhard`s Mettwürsten
und
Hollis Pfefferbeissern

Schweinenacken und Schweinebauch Mischungsverhältniss 2:1
Gewürze pro Kilo
26 gr NPS
3 gr Pfeffer gemahlen
2 gr Pfeffer geschrotet
1 gr Paprika
1 gr Muskat
1 gr Umrötemittel / Pökelrot
2 gr Puderzucker

alles durch die feine Scheibe wolfen und abfüllen

[Fliegenbackjeck]

Hallöchen Allerseits,
Hab das gerade mal im Schnelldurchgang gelesen....
Da ist ein Denkfehler in eurer Räucherei,, nämisch...
Wenn ein Stück gepökelt wird, dann braucht das nicht in Tüten verpackt werden, warum....
Weil das Fleisch soll durch das Pökeln das Wasser verlieren, solange es aber in der Tüte steckt, kann es das gar nicht....
Stellt euch ein Glas Wasser in einem Rauchofen vor, welches ihr nachher trinken müsstet, dat Rumgekotze möchte ich nicht sehen.
Zweitens: Nach dem Pökeln wird das Stück zum trocknen gelegt, gehängt oder wie auch immer, mindestens auf ein Rost, so das noch vorhandene Flüssigkeit ablaufen kann, und kein Kontakt zum Stück herstellen kann...
Danach sollte das Stück wenigstens einige Tage, wenn nicht Wochen trocknen können, um so trockener es ist um so besser nimmt es Rauch an....
Erst pökeln, also gut mit Salz einreiben, ja regelrecht einmassieren, stellt euch einfach vor ihr cremt ne Superfrau mit Sonnecreme ein wo ihr wollt.... dann stelleich es an einen kühlen Ort ohne Insekten.ca eine Woche bis 10 Tage.Danach eine Nacht Wässern, wenigstens aber 12-16 Std. Dann aus dem Wasser nehmen, abtrocknen, und zum trocknen, zurück an den vorherigen Ort.Ja nach Dicke länger oder kürzer, einen Bauchspeck ca 3-4 Wochen!!!!
Danach drei bis vier Tage Räuchern.... Dat is Fleisch wie auf der Alm.......läka....Und der Rauch nie wärmer als 10º...draussen kann es ruhig unter 5º minus gehen, kein Problem.....
Anleitung stammt von nem Metzgermeister! Fleisch von ner suizid gefährdeten Sau allerdings unter Protest gespendet....Sie wusste nicht genau wie läka sie sein würde
MfG Nobby....
MfG Nobby....