12. OBM, 6.9.-15.9.2013 : Wein-Zwiebel-Speck-Brot

[ovi]

Habe gerade mal die schon gelieferten Bilder zusammengetragen - alles tolle Ergebnisse - beeindruckend!

Börni: Von Dir habe ich noch keins mit Getränk, reichst Du noch eins nach? Brot wär ja noch da...

Ich bin gespannt auf das Rotwein Brot von DJTMichel...

Dann kommen noch Umberto und Backwahn?

Grüße,
ovi

[Backfuzi]

Ja Himmel, A...h und Zwirn!

Ihr haut ja Backwerke raus, da bleibt mir die Spucke weg!

[Börni]

Börni: Von Dir habe ich noch keins mit Getränk, reichst Du noch eins nach? Brot wär ja noch da..

wusste gar nicht dass das Anschnittbild mit Getränk sein soll
Werde versuchen eins nach zu reichen .... Brot ist noch was da SMILE

[DJTMichel]

Moin Fabian,

das Getränk hat mich auch etwas ins Schleudern gebracht (beinahe ), aber jetzt zur Sache:

Ich habe mich zwar an Richards Rezept orientiert, wollte und mußte jedoch einige Änderungen vornehmen. "Wollte" bei der Sauerteigführung und "mußte" bei einigen Zutaten, wo ich der Einfachheit halber auf vorhandenes zurückgegriffen habe.


Von mir abgewandeltes Rezept für das leckere Speck - Zwiebel – Brot (ursprünglich von Richard -> Backfuzi), ergibt ca. 7 fertig gebackene Brote von 1000g.

Sauerteig:
1000g Roggenschrot
350g Roggenmehl 1150
1350g Wasser
135g Anstellgut vom Roggensauer

„Wobecker“ Drei-Stufen-Führung:
1. Zutaten für den Sauerteig (gesamt 2835g) verrühren und über Nacht bei 21°C ruhen lassen

1009132.-Stufe-(Herstellung-des-Grundsauers)001mit-3_4-Roggenschrot.jpg (144.65 KiB) 4694 mal betrachtet

2. 100g Roggenmehl und 150g warmes Wasser hinzufügen und 10h bei 21°C ruhen lassen

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3. am nächsten Morgen 100g Roggenmehl und 200g lauwarmes Wasser dazugeben und 7h lang bei 21°C stehen lassen.

Anmerkung:
Es ist so, daß auch hierbei nicht alles so heiß gegessen wird, wie es gekocht wurde, d.h. ich konnte die in der Literatur dafür genannten Parameter (Temperatur, Zeit) nicht einhalten und habe dennoch ohne jede fremde Hefe lockere, wohlschmeckende Brote gebacken.

Brotteig:
3360g Sauerteig
1800g Roggenmehl 1150
900g Weizenvollkornmehl
510ml Rotwein (trocken)
ca. 300g Kartoffelbrei (Rest vom Vortag)
690ml Wasser
63g Salz

ca.10Min kneten, dann 30Min Stockgare.

Für die Zwiebel-/Speckmischung:
540g gewürfelten Speck
ein Dutzend kleine Zwiebeln

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in der Pfanne andünsten und abkühlen lassen. Die Mischung dann nach der Stockgare zum Brotteig geben, im Gärkörbchen ca. 1- 1,5h zur Stückgare reifen lassen.

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Den vorgeheizten Lehmbackofen auf 250 Grad abkühlen lassen, die Brote einschießen, bei etwas geöffneter Drosselklappe (= fallende Temperatur) backen. Nach 35Min. leicht mit Wasser besprühen und nach insgesamt 45Min.

120913nach-45Min-bei-knapp-_-250°C-im-LBO---fertig014.jpg (148.59 KiB) 4694 mal betrachtet

die fertigen Brote herausziehen.

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Sie sind fertig, wenn sie beim Klopfen auf die Unterseite "hohl" klingen.

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Am nächsten Tag, wenn sie abgekühlt sind, schmeckt es am besten.[/i]

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Das finde ich auch und möchte mich herzlich bei Richard für die vielen guten Ideen bedanken, ohne die wir wohl nicht zu diesem Leckerbissen gekommen wären !

[Börni]

Michel - astreines Ergebnis obwohl Du ja doch recht viel verändert hast


Das letzte Bild finde ich wirklich künstlerisch gelungen!
Du hast Dir viel Arbeit gemacht! - da bist Du auf jeden Fall ganz oben mit dabei!


Das Wichtigste ist es scheinen alle dabei viel Spaß gehabt zu haben!

[ovi]

DJTMichel - das sieht super aus. Der Rotwein gibt dem sonst ja recht hellen Teig eine dunkle Farbe wie Vollkorn. Vielleicht probiere ich nochmal mit Rotwein + Vollkorn.

Jedenfalls wird es aus meiner Sicht diesmal ziemlich schwierig, eine Favoriten zu finden. Tolle Brote und eindrucksvolle Fotos.
Vielleicht gibt es ja dann ein Pflaumenkuchenstechen?? Warten wir ab. Die Bauleitung würde ihr Rezept dafür rausrücken...

Grüße,
ovi

[Diavolo]

Michel - alle Achtung.
Das sieht extrem gut aus!

[DJTMichel]

Vielen Dank , aber mal ehrlich: ich erkenne unter allen Teilnehmern keinen wirklichen Unterschied und bin froh, nichts entscheiden zu müssen. Für uns war es doppelt gut, erstens brauchten wir wieder Brot und zweitens hat das Experimentieren Freude gemacht.

[Backfuzi]

Klasse Brote, Michel!

Du steigerst dich ja immer mehr und deine Rezepte, auch wenn abgewandelt, gelingen dir auf Anhieb!

Ich bin da nicht so experementierfreudig!

Das ist das tolle beim Backen, jeder bringt irgendwie seine Ideen oder Abwandlungen rein und es entstehen völlig neue Kreationen!

[DJTMichel]

Danke Richard,

ich freue mich sehr über Deine Worte. Na und das mit dem gelingen habe ich wohl meinem Pyrometer und dem Kurzzeitwecker zu verdanken , den Rest erledigt der Backes von allein . Beim gestrigen "Bratwursten" hat unser Nachbar Dein Zwiebelbrot entdeckt und für alle Beteiligten frische, gewürzte Reh- und Wildschweinwurstmasse draufgetan - köstlich sage ich . Das war schnell alle und mehr konnte ich nicht anbieten, weil die anderen bei -18°C in der Truhe lagen...