"Mischbrot mit Altsauerteig und Mutterhefe"
Ein mildgesäuertes Weizen-, Dinkel-, Roggenmischbrot mit altem Roggensauerteig und Lievito Madre (Mutterhefe)
Mengenangaben für 1 Brot (ca. 1000 g)
Sauerteig (TA 200):
■ 150 g alter Roggensauerteig
Sauerteig, der beim Backen übrigbleibt wird bei mir nicht weggeworfen, sondern im Kühlschrank aufbewahrt.
Mutterhefe (TA 150):
■ 100 g Lievito Madre (Mutterhefe), kühlschrankkalt
Alternativ kann man auch einen Weizensauerteig verwenden.
Hauptteig (TA 166):
■ 150 g alten Roggensauerteig
■ 100 g Mutterhefe oder Weizensauerteig
■ 100 g Roggenmehl, Type 1150
■ 250 g Weizenmehl Type 1050
■ 150 g Dinkelmehl, Type 630
■ 50 g Quark
■ 12 g Salz
■ 12 g Frischhefe
■ 1-2 g Brotgewürz (je nach Geschmack)
■ 10 g dunkles Backmalz, flüssig
■ 275 ml Wasser
Zubereitung:
Sauerteig und Vorteig in die Rührschüssel geben.
Alle übrigen Zutaten dazugeben und 4 Minuten langsam und 8 Minuten schnell zu einem geschmeidigen Teig kneten.
Teigruhe: 30 Minuten (Zimmertemperatur).
Nach der Teigruhe den Teig rundwirken und langstoßen und mit dem Schluss nach unten in Gärköbchen geben.
Stückgare: 50 Minuten.
Ofen auf 250° C vorheizen (Heißluftbetrieb).
Teiglinge auf ein gefettetes Backlochblech stürzen und auf mittlerer Schiene in den Ofen geben.
Sofort ordentlich schwaden und 10 Minuten auf 250° C backen.
Temperatur auf 200° C reduzieren und die Brote weitere 45-50 Minuten ausbacken.
Mischbrot mit Altsauerteig und Mutterhefe
- Steini
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Mischbrot mit Altsauerteig und Mutterhefe
... oder steigen wir in das bunt geschmückte Narrenschiff UTOPIA ein, in dem dann ein ROTER und zwei GRÜNE die Rolle der Faschingskommandanten übernehmen würden?
(Franz-Josef-Strauß - 1986)
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- Ottis Eicher
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Re: Mischbrot mit Altsauerteig und Mutterhefe
Steini,
einfach nur klasse was du alles zauberst. Hast du eigentlich
auch diese Stromvergünstigung wie diese Großkonzerne?
Bei dem was bei dir so gebacken wird kommt schon was
zusammen an kwh,
einfach nur klasse was du alles zauberst. Hast du eigentlich
auch diese Stromvergünstigung wie diese Großkonzerne?
Bei dem was bei dir so gebacken wird kommt schon was
zusammen an kwh,
Gruß aus dem Sauerland
Ottis Eicher
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- Steini
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Re: Mischbrot mit Altsauerteig und Mutterhefe
... sind nur 8000 kwh/aOttis Eicher hat geschrieben:Steini,
einfach nur klasse was du alles zauberst. Hast du eigentlich
auch diese Stromvergünstigung wie diese Großkonzerne?
Bei dem was bei dir so gebacken wird kommt schon was
zusammen an kwh,
... oder steigen wir in das bunt geschmückte Narrenschiff UTOPIA ein, in dem dann ein ROTER und zwei GRÜNE die Rolle der Faschingskommandanten übernehmen würden?
(Franz-Josef-Strauß - 1986)
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- Ottis Eicher
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Re: Mischbrot mit Altsauerteig und Mutterhefe
Da kommt schon ein Sümmchen zusammen.
Gruß aus dem Sauerland
Ottis Eicher
Ottis Eicher
Re: Mischbrot mit Altsauerteig und Mutterhefe
rechne das mal im Holz um ... dann ist es kaum noch wasSteini hat geschrieben:
... sind nur 8000 kwh/a