Als ich aus dem Urlaub kam und mein Internet noch nicht funktionierte habe ich mich um meinen Coppa gekümmert und natürlich für Euch ein paar Bilder dazu gemacht.
Also, meine hatten ca. 3 Wochen vakumpökeln hinter, bevor ich sie aufweckte.
Ich habe natürlich das Rezept nicht nochmal gelesen und sie sofort abgewaschen..... mist!
Habe sie dann für einige Tage zum durchbrennen in eine Schüssel gelegt, weil sie noch reichlig Flüssigkeit abgaben.
Die Blinddärme hatte ich ca. 3 Tage in Pökellake liegen, das Fett habe ich nicht abgemacht, war mir zu mühsam, nur diese Haut, die ließ sich leicht abziehen.
Dann habe ich die Gwürzmischung für die 3 Nacken a 3kg fertiggemacht und fein gemalen.
6 getr. Chilischoten
100gr. Fenchelsaat
100gr Anissamen
50gr. Zimt
etwas Pfeffer und Salz
1 Teel. Muskatblüte
Weil die Nacken noch recht feucht waren haftete die Würzmischung super daran, ich habe auch fast alles verbraucht.
Ich nahm den Kleinsten Nacken und eine Kutte und bat meine Frau mir zu helfen das Teil da hineinzubekommen.
Sie fragte mich natürlich: Was ist das?
Ich sage: Ein Rinderblinddarm!
Sie sagt ganz entschlossen:
Das packe ich nicht an!!!
So stand ich da und quälte mich damit herum den kleineren da hineinzubekommen, was nach einiger Zeit auch gelang.
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Aber da waren ja noch 2, die noch etwas dicker waren.
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Nach gefühlten Stunden und einigen lauten unflätigen Worten hatte ich sie aber eingesperrt.
Zum ordentlichen und schönen Einbinden hatte ich nun gar keine Lust mehr.
Ich habe sie erstmal kreuzweise längs umwickelt und so stramm gezogen, das sie sich durchbogen.
Dann habe ich sie mit reichlich Garn stramm umwickelt und etwas zum Aufhängen angeknotet.
Wenn es locker wird wickel ich es wieder ab und neu stramm drum.
Nach dem Aufhängen troften sie noch ein paar Tage und es kamm noch einiges heraus (vielleicht wegen der Salzzugabe).
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Heute, nach einer Woche sind sie schon leicht angetrocknet.
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Wenn es so langsam weitergeht, wird es nicht bis Weihnachten...... oder kann man das trocknen beschleunigen?
