Coppa - selbstgemacht

[Manfred]

Danke Fabian
Gruß Manfred

[Diavolo]

Hier meine Coppa-Erfahrungen:

20131221_coppa_01.JPG (313.57 KiB) 4430 mal betrachtet

20131221_coppa_02.JPG (266.31 KiB) 4430 mal betrachtet

20131221_coppa_03.JPG (264.61 KiB) 4430 mal betrachtet

20131221_coppa_04.JPG (282.64 KiB) 4430 mal betrachtet

Mein Fazit:

Die Konsistenz ist hervorragend, sogar das Fett ist schön "hart". Allein - der Geschmack ist viel zu salzig.
Ohne Brot gehts gar nicht - mit Brot gerade noch so geniessbar.
Mein Fehler war wahrscheinlich, dass ich - gegenüber dem Originalrezept mit 2,5 kg - nur 1,5 kg Schweinenacken verarbeitet habe.
Trotzdem: Wird nächstes Jahr wieder ausprobiert, dann aber mit nur 2 Tagen im Salz, und nur 50 g statt 200g Salz in der Gewürzmischung.
Interessant fand ich auch die tolle Farbe: da ist nix grau geworden, obwohl kein Nitritpökelsalz, sondern nur normales Meersalz verwendet wurde.

[wursti]

Hallo Deifi
Das mit dem Salz ist natürlich mehr als bedauerlich , sonst sieht es sehr gelungen aus .

Auf den Anschnittbildern sieht es nach einem leichtem Trockenrand aus . ?

[Börni]

Alloa Deifi,

Glückwunsch zur bestandenen Reifeprüfung
Schaut doch lecker aus! Mit etwas Butter auf nem frischen Brot stell ich mir es trotz dem Salz recht schmackhaft vor.
Ich werde morgen oder übermorgen auch dran gehen

Sehr schöne Farbe hat das Fleisch außen und innen !

[Feuergerd]

Hallo Deifi !

Glückwunsch zur ersten luftgetrockneter Schinken ( Coppa )

Schaut doch lecker aus! Das mit dem Salz das tut mir aber leid.

Aber eine schöne Fabe hat der Schinken ( Coppa).

Gruß aus dem Saarland
Feuergerd

[Feuergerd]

Mein erster luftgetrockneter Schinken ( Coppa )

Das Fleisch ist zart weich und aromatisch würzig .


Ich bin ein Fan solcher Leckereien..

Gruß aus dem Saarland
Feuergerd

[susicindy]

wow, Feuergerd, sieht der aber sauguat aus. Glückwunsch

[wursti]

Hallo Gerd
Der sieht phänomänal aus .

[Siggi]

Ganz großes Kino wie Dein Coppa gereift ist Diavolo!
Den Salzgehalt sieht man den Bildern nicht an, von daher absolut was fürs Auge.

Bei mir gibt es auch neues von der Coppafront!
Ich habe es nicht ausgehalten und mußte probieren.
Da sich die Wicklungen gelöst hatten mußte ich sie sowieso neu spannen und auswickeln.
Ergo habe ich auch eine Hülle gelöst und ein paar Scheiben abgeschnitten.
Fazit:
Er ist lange noch nicht reif, sprich noch viel zu feucht, läßt sich kaum mit der Maschine schneiden.
Der Geschmack: Ein Traum!!!!!
Anis, Fenchel, Zimt und Chili schmackt man gut heraus und geben eine sehr besondere Note.
Habe Ihn wieder eingewickelt und andersherum aufgehängt.
2 Wochen braucht er sicher noch.
Aber dann.....

k-Coppa 001.jpg (112.24 KiB) 4412 mal betrachtet

k-Coppa 002.jpg (151.09 KiB) 4412 mal betrachtet

k-Coppa 003.jpg (188.13 KiB) 4412 mal betrachtet

Die kleinen weißen Stippen darauf mache ich hin und wieder einfach mit der Bürste weg.

[Börni]

Siggi - jau der sieht wirklich noch etwas feucht aus ... Feuergerd wow da hast Du aber kein Nacken genommen oder sondern ne Schweinenuss oder?

Bei mir gibt's heute Mittag schon Bescherung SMILE weil ich den Coppa mal geöffnet habe - ich lass dann mal Bilder sprechen

DSCF5513.JPG (171.77 KiB) 4397 mal betrachtet

DSCF5514.JPG (224.42 KiB) 4397 mal betrachtet

DSCF5515.JPG (216.08 KiB) 4397 mal betrachtet

DSCF5516.JPG (224.17 KiB) 4397 mal betrachtet

DSCF5517.JPG (182.38 KiB) 4397 mal betrachtet

DSCF5518.JPG (178.28 KiB) 4397 mal betrachtet

DSCF5519.JPG (253.09 KiB) 4397 mal betrachtet

DSCF5520.JPG (215.03 KiB) 4397 mal betrachtet

DSCF5521.JPG (186.56 KiB) 4397 mal betrachtet

DSCF5523.JPG (139.13 KiB) 4397 mal betrachtet

DSCF5524.JPG (136.32 KiB) 4397 mal betrachtet

DSCF5525.JPG (188.17 KiB) 4397 mal betrachtet

DSCF5526.JPG (214.36 KiB) 4397 mal betrachtet

Abschließend kann ich sagen ja etwas salzig, ja etwas scharf - wäre was für unseren Diavolo - hält sich aber noch in Grenzen. Geschmacklich echt lecker der Fenchel kommt gut raus.
Die grobe Würzmischung drum rum werde ich wohl abbürsten und dann mit der Aufschnittmaschine dünn aufschneiden
Mit frischem Brot und Butte bestimmt ein Genuss!

So denn muss nun

Allen hier ein frohes Fest!