14. OBM 09.01.14 - 18.01.14 Laugenbrezeln

[Steini]

So, ich starte mal ... außer Konkurrenz da:

1. ich das Thema leicht verfehlt habe (Laugenzöpchen statt -brezel)
2. ich den Preis zur Verfügung stelle (ich weiß zwar noch nicht was, aber es wird sich in jedem Fall lohnen mitzumachen).

Gegenwärtig befinden sich die Teiglinge in der Stückgare ...

Was bisher geschah ...



310 311 312 313 314 315 316 317 318 319 320 321 322

Die Lauge habe ich auch frisch angesetzt.

Denkt bitte daran, die Laugenperlen in das Wasser zu geben und nicht umgekehrt!!!!

an!
Übrigens: Eine 4 %-ige Natronlauge besteht aus 40 g Natron und 960 g Wasser! Bei 1000 g Wasser und 40 g Natron beträgt die Konzentration 3,85 %
aus!

[SebastianF]

jetzt doch "nur" Brezeln und nicht Laugengebäck?!? - ihr macht mich fertig - ...

[Steini]

jetzt doch "nur" Brezeln und nicht Laugengebäck?!? - ihr macht mich fertig - ...

Ich bin mir nicht ganz sicher und gebe die Frage an den Threadstarter weiter ...

Bei mir ging es folgend weiter. Gelaugt und mit Brezelsalz bestreut ..

323 324

[Steini]

Fertig und saulecker!

325 326 327 328

Morgen mache ich noch Brezel.

[wursti]

Uih Steini hat vorgelegt ,
die sehen mehr als gut aus .

Mal ne Frage so offtopic , da die Backwerke ja nicht unbedingt an dem Backtag inhaliert werden ?
Kann man diese dann einfrieren und bei Bedarf wieder leicht aufbacken ?
oder
Liegenlassen und am nächsten Tag wieder aufbacken ?


Laugenbrezeln oder Laugengebäck allgemein
finde ja Laugenbrötchen auch klasse , mal sehen was die Gemeinde sagt .

[Steini]

... Kann man diese dann einfrieren und bei Bedarf wieder leicht aufbacken ?
oder
Liegenlassen und am nächsten Tag wieder aufbacken ?

Versuch macht kluch!

Wenn du sie einfrieren möchtest, würde ich sie nicht ganz bis zum Ende ausbacken.

Das Liegenlassen bis zum anderen Tag könnte problematisch sein, da du die Gebäcke luftdicht verpacken müsstest (Folie).
Es kann dir aber passieren (wird es sicher auch), dass sich das Salz auf Grund der Luftfeuchte "auflöst".

Mach lieber weniger und iss sie frisch!

[wursti]

Hm , je nach Rezept 9 - 14 Stück bei Brezeln .
Die volle Menge ist ja nicht viel mehr Arbeit , nur nachher die Hälfte dann wegschmeissen finde ich auch blöd .

Da ich dieses Wochenende wohl nicht mitstarten kann , warte ich mal eure Erfahrungen ab .
oder
Nur einen Teil als Brezeln backen , vielleicht lassen sich ja Laugenbrötchen besser lagern / frosten . ?

[Börni]

Boah Steini die sind Klasse geworden!
Super Bilderdoku und tolles Rezept! Da müssen wir uns nun aber mächtig ins Zeug legen

@Dieter,

ich würde die Brezen leicht an frosten - was Du ja eh tun könntest vor dem Laugen - dann Laugen und dann sofort Luftdicht einfrieren - so machen das die Größbäckereien auch - die nehmen angeblich nur ein spezielle Gefrierlauge ... Du könntest natürlich da Du ja nun im Besitzt von Lauge bist die Teiglinge auch ohne zu laugen einfrieren. Dann bräuchtest Du sie bei Bedarf nur aus dem Froster holen leicht antauen lassen, laugen, Salz drauf und fertig Backen ... nur so ne Idee ich selbst habe es so noch nicht getestet sollte aber rein theoretisch funktionieren ... werde ich evtl. auch mal versuchen .. je nach dem wie mir die Brezn gelingen

OT: Von den Brötchen bin ich momentan auch total angefixt --- hätte mir vor nem halben Jahr jemand gesagt bald findest Du Freude daran Brötchen selber zu backen ich hätte ihn ausgelacht...

[wursti]

Hallo Fabian
Klingt auch nach nem gutem Plan , lehn mich erst mal zurück und beobachte euch / schmarotze also aus euren Erfahrungen .

[Feuergerd]

Hallo ich starte mal.

Brezen:
Ich habe das Rezept von Backfutzi heruntergerechnet.
Auf 6 Brezeln

340g Weizenmehl 550
170g Wasser
7 g Salz
10 g Frischhefe
7 g Backmalz
10g Schmalz (ich habe Schweineschmalz genommen

Zum Laugen:

Natronlauge (ich habe die Laugenperlen von teeträume. de, da nimmt man ca. 30-40g auf 1 Liter Wasser!)
VORSICHT: nur mit Handschuhen und Augenschutz arbeiten! Die Lauge ist sehr aggressiv bzw. gefährlich!
1 Schöpfkelle

Alles, bis auf das Schmalz, ca. 8-10 Minuten kneten, in den letzten 4 Minuten das Schmalz in kleinen Stücken hinzugeben! Keine Teigruhe! (der Teig ist sehr fest!), Rundschleifen, Stränge rollen, dann gleich die Brezen schlingen! Dann zur Gare für ca. 1 Std. stellen; Vor dem Backen mind. 30 min oder länger die Teiglinge entweder ins Freie rausstellen, in den Kühlschrank, oder wenn möglich sogar für 10 min. in den Gefrierschrank stellen!

Wichtig ist das die Teiglinge einigermaßen fest werden, sonst wird es schwierig mit dem Laugen, da hier die Brezen angefasst werden müssen!
Nach dem Laugen fix einschneiden, salzen und sofort in den vorgeheizten Ofen bei ca. 220 Grad geben, ca. 15-20 min ohne Schwaden backen!

So, nun folgen aber die Bilder: