Dinkel mit Hafermilch

[BackFisch]

Unser Sohn hat eine Abneigung gegen Milch. Daher gibt es bei uns einen guten Vorrat an 'Milchersatz', nämlich Hafermilch.
Haferflocken und Milch im Brot ist ja nicht neu. Hafermilch als einzige Flüssigkeit im Brotteig, das muss doch auch funktionieren.

Es hat funktioniert.

Zutaten:

100 Gramm Dinkelmehl (630)
100 Gramm Hafermilch
5 Gramm Hefe
Daraus einen Vorteig bereiten, für ca. 2 Stunden warm stellen.

Hauptteig:

500 Gramm Dinkelmehl
320 Gramm Hafermilch
18 Gramm Salz
50 Gramm Sesamöl

Den Vorteig mit den Zutaten für den Hauptteig zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Er sollte einen schönen Glanz entwickeln,
dann über Nacht in den Kühlschrank. Am nächsten Morgen für weitere 6 Stunden bei Zimmertemperatur aufwärmen.
Während dieser Zeit habe ich den Teig 2 x mit strech&fold bearbeitet. Beim dritten Mal habe ich den Teig geteilt und in kleine Kastenformen
gegeben. Die wanderten dann bei etwa 35 °C in den Gärschrank.
Bei anfangs 220°C (10 Minuten) anbacken dann bei 180°C weitere 25 Minuten fertig backen.

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lg

Lutz

[Fliegenbackjeck]

Hallöchen Lutz,
wenns so schmeckt wie es aussieht, dann Mahlzeit...
MfG Nobby...

[Feuergerd]

Hallo BackFisch! ,

was soll ich sagen? Genau wie alle

Deine Backwaren - wirklich perfekt!!!


Nette Grüße aus dem Saarland
Feuergerd

[DJTMichel]

Hi Lutz,

ich stehe noch auf dem Schlauch - wie machst Du denn die Hafermilch? Jedenfalls ohne Milch, aber womit dann?

[Steini]

Hi Lutz,

ich stehe noch auf dem Schlauch - wie machst Du denn die Hafermilch? Jedenfalls ohne Milch, aber womit dann?

Michel, schau mal hier: Hafermilch selbst gemacht

[BackFisch]

... wie ich das mit der Hafermilch mache? Die bestelle ich mir bei unserer 'grünen Kiste'. Die Hafermilch (der Haferdrink)
stammt vom Hofgut Storzeln vom Bodensee. An's Selbermachen hatte noch garnicht gedacht.

Vom Geschmack her ist das Brot etwas würziger als mit Milch und Wasser gebackenes Weißbrot.

lg

Lutz

[Siggi]

Was es alles gibt, und womit man alles backen kann, ich bin begeistert!

[DJTMichel]

Ahhh Leute,

jetzt hat es auch bei mir gefunkt . Außerdem informierte ich mich gerade hier über diese mir höchst suspekte Ernährungsweise und stolperte âuch dort über dieses Produkt.