Zutaten:
- 1,5 kg säuerliche Äpfel
- 3 Esslöffel Zitronensaft
- 300 ml Apfelsaft
- 1 Päckchen Vanillepudding
- 4 Esslöffel + 150 g Zucker
- 100 g Schmand
- 100 g weiche Butter
- 1 Prise Salz
- 150 g Weizenmehl, Type 550
- 2 Eier
- 1 gestr. Teelöffel Backpulver
- 2 Esslöffel Mandelblättchen oder -stifte
- Fett und brauner Rohrzucker für die Backform
Zubereitung:
Springform (28 cm) einfetten und mit braunem Rohrzucker ausstreuen.
Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. In Stücke schneiden, in eine Schüssel geben und mit dem Zitronensaft beträufeln.
Von dem Apfelsaft 5 Esslöffel abnehmen und mit 4 EL Zucker das Puddingpulver anrühren.
Den restlichen Apfelsaft aufkochen und die Puddingmasse einrühren. Eine Minute unter ständigem Rühren köcheln lassen.
Apfelstücke dazugeben und unter die heiße Masse heben. Topf vom Herd nehmen und beiseite stellen.
Backofen auf 180 °C (Umluftbetrieb) vorheizen.
Butter, Zucker und eine Prise Salz cremig schlagen. Nach und nach die Eier zufügen und verrühren.
Mehl und Backpulver mischen und auf die Masse sieben. Schmand dazugeben und alles miteinander verrühren.
Teig in die gefettete und gezuckerte Form geben und gleichmäßig verteilen.
Apfel-Pudding-Masse auf den Kuchenteig geben und gleichmäßig verteilen.
Den Kuchen in den Ofen schieben und 50 Minuten bei 180 ° C (Umluftbetrieb) backen.
Mandeln und etwas Zimtzucker auf den Kuchen geben und weitere 15 Minuten weiterbacken.
Kuchen auskühlen lassen und kaltstellen.
Guten Appetit!
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