Plötziade 2014 - Ovi's Anfängerbrot

[ovi]

Durch das Teufelchen bin ich auf die Plötziade aufmerksam geworden. Bei so einer schönen Idee mache ich natürlich auch mit.

450 g Weizenmehl, 50 g Roggenvollkornmehl und 10 g Salz waren vorgegeben. Ich habe noch 350 g Wasser und 10 g Hefe ergänzt, hier mein Rezept (TA 170):

300 g Wasser
450 g Weizenmehl 550
10 g frische Hefe

10 g Salz
100 g Anstellgut aus Roggenvollkornmehl (= 50 g Mehl + 50 g Wasser)

1.
Wasser, Hefe und Weizenmehl mischen, 30 min stehen lassen

2.
Autolyseteig, Salz und Anstellgut 4 min kneten (Stufe 1), 30 min stehen lassen

3.
1x Dehnen und Falten, 5 min entspannen lassen, zum Laib wirken, und ins Gärkörbchen geben

4.
3 h Gare in einem Plastikbeutel im Kühlschrank

Nach der Gare auf Backpapier stürzen, Mehl abfegen, 1x mit Wasser abwischen und einschneiden.

Backfolge:
250 °C 15 min mit Schwaden,
220 °C 10 min,
200 °C 10 min,
1x abwischen,
weitere 5 min,
1x abwischen und auf dem Rost abhühlen lassen.

Hier geht es zur Galerie:

IMG_5439_1024.jpg (238.75 KiB) 8016 mal betrachtet

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Viel Spaß beim Nachbacken!

Edit: Link zur Plötziade ergänzt
Edit 2: Backzeit bei 250°C von 150 auf 15 min geändert

[Diavolo]

Hallo ovi,
das ist super geworden!


Macht noch jemand mit hier von den Steinbackofenfreunden?


Die Aktion läuft noch bis 17.04.

- also: AUF GEHTS!

[Iceman]

Backfolge:
250 °C 150 min mit Schwaden,
220 °C 10 min,
200 °C 10 min,
1x abwischen,
weitere 5 min,
1x abwischen und auf dem Rost abhühlen lassen.

Stimmt das so oder ist das ein Schreibfehler??

[Steini]

sicher sind es 50 Minuten?

Heiko, du liest aber sehr aufmerksam.

[ovi]

Heiko, danke für den Hinweis, ich hab es geändert auf 15 min.
Sonst wäre es eher Holzkohle...