Weizenvollkornbrot mit Roggenschrot

[Novum64]

Hallo Martin,

Oh Mann, wenn du die Löcher machen MÜSSTEST, würde die nicht so gelingen!

Ich hatte auch das Problem auch bei den Kastenbroten (Delikatessbrot Rezept von Holli, aber an dem lag es definitiv nicht!)

Bei mir lag es dann an Übergare und das Brot hatte ich zu früh aus den Formen (Blauglanz) zum Fertigbacken genommen!

Übergare ist auch ein interessantes Stichwort. Es ist schon gigantisch, wie viele Stellschrauben es gibt.
Wenn dann das Brot auf den Ofen warten muss.....
Vielleicht war auch das der Grund, obwohl ich bisher immer dachte, eine Volumenverdoppelung des Teiges sei in Ordnung.

[Backfuzi]

Hallo Martin,

Oh Mann, wenn du die Löcher machen MÜSSTEST, würde die nicht so gelingen!

Ich hatte auch das Problem auch bei den Kastenbroten (Delikatessbrot Rezept von Holli, aber an dem lag es definitiv nicht!)

Bei mir lag es dann an Übergare und das Brot hatte ich zu früh aus den Formen (Blauglanz) zum Fertigbacken genommen!

Übergare ist auch ein interessantes Stichwort. Es ist schon gigantisch, wie viele Stellschrauben es gibt.
Wenn dann das Brot auf den Ofen warten muss.....
Vielleicht war auch das der Grund, obwohl ich bisher immer dachte, eine Volumenverdoppelung des Teiges sei in Ordnung.

Hallo Martin,

Anbei ein Kastenbrot, hatte gestern Backtag und 4 dieser Kastenbrote gebacken. Der Teig war schon wieder bis zum Deckel gegangen, obwohl ich nur 1300g Teig für die 1500 g Blauglanzform gebacken hatte! Somit ist für mich klar, dass der Fehler am zu frühem rausnehmen aus der Form!
Ich hatte diesmal wesentlich länger gewartet!

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[Steini]

Richard, was ist los bei dir? Die Bilder stehen Kopf. Du wirst doch nicht wieder am Weinschorle genascht haben?



Das hatten wir doch schon einmal ... Weinausbeute TA 101

[drea1968]

Richard, was ist los bei dir? Die Bilder stehen Kopf. Du wirst doch nicht wieder am Weinschorle genascht haben?



Das hatten wir doch schon einmal ... Weinausbeute TA 101

Steini, der Verdacht liegt nahe.....unscharf sind se ja auch noch....

[Steini]

Steini, der Verdacht liegt nahe.....unscharf sind se ja auch noch....

Kannst du mal bitte rüber fahren und nach dem Rechten sehen?

[drea1968]

Steini, der Verdacht liegt nahe.....unscharf sind se ja auch noch....

Kannst du mal bitte rüber fahren und nach dem Rechten sehen?

Nur keine Panik, so schnell hauts einen Grasheimer net um, und den Richard erst recht net....

[Backfuzi]

Nix Weinschorle!!!

Eipäd Fotoversuch....



kann die Bilder nicht drehen

[drea1968]

Siehste Steini, war nur "Männer und Technik", sag doch, so schnell hauts einen Grasheimer net um...

[Novum64]

Heute war wieder Backtag und das Experiment mit dem Vollkornbrot ging weiter.

Am Rezept wurde nichts geändert.
Lediglich wurde bei niedrigerer Temperatur eingeschossen und das Brot blieb bis zum Backende in der Form.
Gebacken wurde heute 1h bei 235-210°C.

Ergebnis war ein Kastenbrot mit heller Kruste und sehr lockerer Krume. Und KEIN Loch in der Mitte.

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PICT0029.JPG (165.72 KiB) 7271 mal betrachtet

Jetzt sollte nur die Krume noch etwas bindiger werden.
Vielleicht 10% des WVK durch WT1050 erstzen?

[Backfuzi]

Heute war wieder Backtag und das Experiment mit dem Vollkornbrot ging weiter.

Am Rezept wurde nichts geändert. Lediglich wurde bei niedrigerer Temperatur eingeschossen.
Gebacken wurde heute 1h bei 235-210°C.

Ergebnis war ein Kastenbrot mit heller Kruste und sehr lockerer Krume. Und KEIN Loch in der Mitte.

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Jetzt sollte nur die Krume noch etwas bindiger werden.
Vielleicht 10% des WVK durch WT1050 erstzen?

Oder die Wassermenge ein wenig reduzieren...