Wie ändert ... die Eigenschaft des Brotes????

[Hochrheinbahner]

Hallo ,
ich habe euch mal ein Bild von meinem Gerstenmalz gemacht, ich bekomme es im Reformhaus , Kostenpunkt ca. 4 €. Es ist ein Demeter- Produkt.

20141011_180913.jpg

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Von oben sieht es so aus , es ist zwar abgelaufen , aber wie Honig und der geht auch nicht so schnell kaputt. Ich nehme auf ca. 2- 3 Kilo Mehl drei Esslöffel.

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Es ist flüssig und von der Konsistenz wie Honig , der Geschmack geht in Richtung süßem Getreide.

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Ich mache meistens einen Langen Vorteig , über Nacht und gebe es dann an den Rand dazu vor dem Kneten.
Wenn es die nächste Woche zeitlich bei mir reinpasst werde ich mal Backen , schon alleine wegen den abgeschlossenen Stein und Putz- Arbeiten meines SBO .

Viele Grüße vom Hochrheinbahner Gerd der mit dem Schirm rumläuft

[Samba]

Habe ich auch von Demeter...
ist mir aber eigentlich yu teuer...
Der einfache aus dem Supermarkt tut es auch.

Wurde gerade im Schwarzbrot angewendet...
Gruss
aus dem Norden
von Reinhard

[Klaus]

Also Backmalz dient eigentlich der Farbe des Brotes..
Denn Schwarzbrot wird nur durch Backmalz schwarz...
Es gibt noch kein schwarzes Getreide.
Wie ihr wisst ist Roggen ja auch nicht schwarz erst durch das Backmalz entweder gekauftes oder geröstete Gerste oder Sirup aus Gerste oder Zuckerrüben machen das Brot schwarz.
Gruss
aus dem Norden von Reinhard

Also das mit dem Schwarzbrot stimmt ganz sicher so nicht!

[Backfuzi]

Also Backmalz dient eigentlich der Farbe des Brotes..
Denn Schwarzbrot wird nur durch Backmalz schwarz...
Es gibt noch kein schwarzes Getreide.
Wie ihr wisst ist Roggen ja auch nicht schwarz erst durch das Backmalz entweder gekauftes oder geröstete Gerste oder Sirup aus Gerste oder Zuckerrüben machen das Brot schwarz.
Gruss
aus dem Norden von Reinhard

Nicht nur die FARBE, Reinhard, Zitat aus Wiki ( vor allem der letzte Satz ):

Backmalz ist ein Malz, welches meist aus Gerste, Weizen oder Roggen hergestellt wird. Das Getreide wird unter feucht-warmen Bedingungen zum Auskeimen gebracht, anschließend getrocknet, gedarrt oder geröstet und vermahlen. Durch den Zusatz von Backmalz zum Teig werden der Hefe leicht verwertbare Nährstoffe, u. a. Zucker und Aminosäuren zur Verfügung gestellt. Das Ziel ist eine Beschleunigung der Gärung (Verbesserung der Triebkraft) und eine bessere Teigbeschaffenheit.

Bei Malzbrot kann durch Malzzusatz eine dunklere Farbe und der für dieses Brot charakteristische Geschmack erreicht werden.

[Steini]

... und Zuckerrübensirup ist kein Ersatz für Backmalz ...

[Samba]

Ok...
ich gebe auf....
aber schmeckt auch lecker....
Gruss
Reinhard

[Steini]

... aber schmeckt auch lecker....

Klar, das kommt bei mir ins "Bertlicher Schwarzbrot".

[Samba]

ja...ich finde es auch ok...aber jedem das Seine...
so hier nun der Beweiss...
Es ist auch zum Färben da..

Gruss
Reinhard