Sauerkraut selber herstellen im Glas

[Steini]

Martin, das hatte ich doch auch schon geschrieben ...

...Für die 2. Charge werde ich mir kleine Holzstempel bauen, damit das Kraut nicht "auftreibt".

[Hochrheinbahner]

Hallo Krautler ,
wie wäre es wenn man das Kaut im großen Behälter ( Stande o. Ä. ) gären und reifen lässt und dann in Gläser abfüllt, denn irgendwann hört ja die Gärung auch auf. Dann könnt man es in Gläser abfüllen. So wird es auch im Elsass gemacht, wurde in einem Film im SWR-BW erst gezeigt.

Viele Grüße vom Hochrheinbahner Gerd

[Steini]

Schaut mal hier, so in etwa:

Sauerkraut-selbst-gemacht-12.jpg (161.68 KiB) 4453 mal betrachtet

[Novum64]

Das muss mir entgangen sein. Alzheimer lässt grüßen.

Aber hast du keine Bedenken bzgl. der Hygiene bei Holz?
Alternativ hatte ich auch schon an Granitringe aus dicken Fliesen gedacht, aber da kann ich nichts selbst machen - da müsste der Steinmetz ran.

[Steini]

Aber hast du keine Bedenken bzgl. der Hygiene bei Holz?...

Damals wurde das Sauerkraut in den Gärtöpfen auch mit Buchenholz-Halbringen bedeckt und ein schwerer Basaltstein aufgelegt.
Wenn man die Holzstempel vorher abkocht, hätte ich keinerlei Bedenken.

[Novum64]

Interessant.
Ich kannte das nur mit Keramikscheiben. Auch meine Großmutter hat nie von Holz erzählt.
Aber vielleicht ist es ja wie bei Schneidbrettern. Da sind die Hölzernen auch besser als ihr Ruf.

[Diavolo]

Mit dem Thema hatte ich mich auch schon mal befasst...

http://da-deifi-kochd.blogspot.de/2014/02/kimchi.html

Einfach ein paar passende Steine am nahegelegenen Fluss gesammelt und ausgekocht.
Beim Kimchi hat es tadellos funktioniert.

[Novum64]

Bastelstunde:

Eine alte Thekenabdeckung aus 2mm dickem, rostfreiem Stahl verwandelte sich in Scheiben, Loch rein, lange Schraube als Abstandshalter rein - fertig.

Das Kraut hat sich schon gut gesetzt. Das kleine Glas (der Inhalt) konnte auf die anderen verteilt werden. Dann kamen die Stempel rein, etwas von dem Wasser nachgeschüttet und wieder die Deckel drauf.
Ich hoffe, dass jetzt nicht mehr literweise das Wasser rausdrückt.

Aber Bilder sagen mehr als Worte:

PICT0337.JPG (108.99 KiB) 4440 mal betrachtet

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[wursti]

Hui
Ihr seid ja schon beim Feintuning .


Hut ab Martin
Eckiges Blech rund schneiden ist ne Sche... Arbeit dann auch noch bei Va .

[Novum64]

Kurzes Update:
Das Kraut bleibt unten, aber das Wasser drückt es nach wie vor mit Macht raus.
Die Gasmmengen brauchen einfach ihren Platz.

@wursti:
Zum Glück habe ich eine gute Hebelblechschere und den Rest macht die Flex mit einer blauen Schwabbel.
Der Aufwand hielt sich in Grenzen. Ich muss nur moch ein paar längere Schrauben suchen.....

Nachtrag:
Über Nacht hat es 750ml Saft aus den Gläsern gedrückt. Nachdem die Gärung so stürmisch läuft habe ich sie jetzt kühler gestellt.
Außerdem ist der Sauerkrautgeruch im Wohnzimmer schon sehr prägnant geworden.
Die Gläser haben mächtige Flatulenzen - alle paar Sekunden zischt und blubbert es.