Novum64 hat geschrieben:Richard, danke für die Tipps.
Ich denke mal, die Brote hatten knapp Vollgare, aber noch einen guten Ofentrieb. Allerdings wirke ich fast ohne Mehl, auf der Resopalplatte funktioniert das ganz gut und man bekommt richtig Zug auf den Teig.
Schwaden: Ich schütte ca. 200ml dest. Wasser in den Ofen und schließe dann die Tür mit dem Backwagen, an dem das Blech hängt. Allerdings ist die etws undicht und die Dampfablassöffnung habe ich zugstopft, dass die Schwaden auch drin bleiben. Abgelassen habe ich noch nie was, die Kruste wird trotzdem schön rösch.
Du bist ja schon Profi, Martin! Die meisten Hobbybäcker verwenden zuviel Mehl beim wirken!
Das mit dem Wasser in den Ofen schütten, würde ich nicht machen, könnte den Ofen zerlegen!
Ich heize ein altes Backblech mit auf und kippe da dann kochendes Wasser drauf! Vorsicht Verbrühungsgefahr!
Da verzieht's das Blech...
aber die Dampfentwicklung ist gut! Auch bei mir entweicht der Dampf, da die Türe nicht voll abschließt!