Lakereifung bei Rohwurst!

[DJTMichel]

Aaaaalso, die Wurst ist nun bereits seit einiger Zeit fertig und größtenteils auch verspeißt. Sie schmeckt, das steht außer Frage, aber mir fehlt der bei meinen sonstigen Würsten vorhandene typische Salamigeschmack / -geruch. Außerdem ist sie trotz niedrigster Lakekonzentration etwas salzscharf.
Es war ein nettes Experiment, aber ich werde wie gewohnt weitermachen.

[Gerd_Ostsee]

Hab hier noch info zur lakereifung............



Dann die Würste herausnehmen und abspülen.

In einem geschlossenen Raum ohne Luftzug zum abtrocknen und nachreifen aufhängen.

Würste nach dem abtrocknen kurz kalträuchern, damit sich kein unerwünschter Belag bilden kann. Räuchertemperatur ca.18-22°C.

Hallo zusammen,

Hierzu bzw. Insbesondere zum "abtrocknen und nachreifen" hätte ich mal die eine oder andere Frage und hoffe auf Eure Hilfe....

Ich habe heute insgesamt 4 Rohwürste aus der Lakereifung geholt, abgespült und etwas abgetrocknet und dann zum trocknen und nachreifen aufgehängt.

Wollte fragen bei welcher Tempeuratur und wie lange Ihr Eure Salami trocknen lässt, bevor Ihr diese dann in den Kaltrauch schickt.?

Ich habe HUKKI Därme Kaliber 70/40 genommen und die Würste haben schon toll Farbe angenommen

Für Antworten wäre ich Euch sehr dankbar

Lieben Dank

Beste Grüße Gerd

[wursti]

Hallo Gerd
Stöber mal hier ein bischen , vielleicht findest du ja eine Antwort bei all den links .

viewtopic.php?f=36&t=1605&hilit=lakereifung

Ich hatte die damals einfach so im Zimmer aufgehängt ohne gross auf die Temperatur einfluss zu nehmen / glaub ca. 20 Grad hatte es .