Re: Lakereifung bei Rohwurst
Verfasst: Sa 14. Jul 2012, 07:04
Sehr richtig Martin, ich rate auch keinem Neuling unter den jetzigen Bedingungen seine ersten Schritte in die Richtung zu unternehmen. Gerade habe ich das Hygrometer im Gästezimmer abgelesen: 89% rel. Luftfeuchtigkeit und 25°C - das paßt 
! Der gestern aufgestellte Einkochautomat (Wasser auf 50°C gestellt und selbstredend ohne den Deckel oben auf) sorgt für dieses Klima. So wie Gerhard mir telefonisch vor einigen Tagen mitteilte, muß ich nur in der Startphase diese recht hohe Temperatur einhalten, damit sich der Schimmel gut entwickeln kann. Sind die Würste dann weiß überzogen, gehts ab damit in den kühleren Gewölbekeller (und unser Gästezimmer steht wieder seiner eigentlichen Bestimmung zur Verfügung). Da lasse ich sie dann vier Wochen hängen, die "Dicke Berta" natürlich noch viel länger. Den Bottich mit der "Lakewurst" bzw. die Würste direkt habe ich noch gestern mit einem Geschirrtuch bedeckt. Das liegt auf den Würsten, saugt sich voll Salzwasser und verhindert dadurch das Austrocknen der Obenliegenden. Dumm kann man sein, aber man muß sich immer zu helfen wissen 
. Fliegengitter für die beiden Lichtschächte im Keller müßten noch irgendwo rumliegen.
Ich weiß nicht, ob Du meine bisherige Verfahrensweise bei der Salamiherstellung kennst (Klick mich), das durch Euere Beiträge hier im Forum Angestoßene stellt eine wesentliche Erleichterung dar, weil das leidige Abwaschen des sich natürlich bildenden Schimmels entfällt. Ich berichte weiter davon und bedanke mich schon mal vorab
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! Der gestern aufgestellte Einkochautomat (Wasser auf 50°C gestellt und selbstredend ohne den Deckel oben auf) sorgt für dieses Klima. So wie Gerhard mir telefonisch vor einigen Tagen mitteilte, muß ich nur in der Startphase diese recht hohe Temperatur einhalten, damit sich der Schimmel gut entwickeln kann. Sind die Würste dann weiß überzogen, gehts ab damit in den kühleren Gewölbekeller (und unser Gästezimmer steht wieder seiner eigentlichen Bestimmung zur Verfügung). Da lasse ich sie dann vier Wochen hängen, die "Dicke Berta" natürlich noch viel länger. Den Bottich mit der "Lakewurst" bzw. die Würste direkt habe ich noch gestern mit einem Geschirrtuch bedeckt. Das liegt auf den Würsten, saugt sich voll Salzwasser und verhindert dadurch das Austrocknen der Obenliegenden. Dumm kann man sein, aber man muß sich immer zu helfen wissen . Fliegengitter für die beiden Lichtschächte im Keller müßten noch irgendwo rumliegen. Ich weiß nicht, ob Du meine bisherige Verfahrensweise bei der Salamiherstellung kennst (Klick mich), das durch Euere Beiträge hier im Forum Angestoßene stellt eine wesentliche Erleichterung dar, weil das leidige Abwaschen des sich natürlich bildenden Schimmels entfällt. Ich berichte weiter davon und bedanke mich schon mal vorab
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