Spanfrischling aus dem Lehmbackofen

[DJTMichel]

Leute

...Wenn du 2 Winkeleisen auf dem Backboden platzierst, lässt sich der Bräter besser in den Ofen befördern....

Hi Steini,

danke dafür aber vom Handling her ist es bei meinem Ofen keinesfalls erforderlich. Mein Backboden ist eben, so daß das Blech so schon super darauf eingeschoben werden kann. Zumal ich die Gefahr sehe, die Pfanne könnte von einem Winkel abrutschen - muß ich nicht unbedingt haben. Ich bin da recht pragmatisch: "Je mehr Teile, je mehr Nachteile" oder "If it ain't broke don't fix it!" .
Könnte allerdings das Back- / Bratergebnis durch den dadurch nur indirekt beheizten Blechboden positiv verändert werden, wäre es einen Versuch wert.

Hi Jörn,

das klingt logisch, nur fehlen mir dazu die Helfer. Richtig ist nämlich, daß von den Äpfeln nicht mehr viel übrig war - quasi nur Soße. Das allerdings war völlig in Ordnung .

[Feuergerd]

Hallo Michel,

das sieht ja oberlecker aus! Da hätte ich auch gerne mitgegessen.

Zwei kleine Fragen hätte ich da noch um abzuschätzen was bei uns in den HBO reingehen könnte:

Der Frischling - waren die 10 kg bratfertig oder noch mit Decke?

Und Wie groß ist denn deine Wanne in der das Fleisch brutzeln durfte?


Feuergerd

[DJTMichel]

Hi Gerd,

so wie er auf dem ersten Bild hier im Thread zu sehen ist, also ohne Haupt und Schwarte, hat er genau 10kg gewogen. Im Grunde kannst Du mein Vorgehen ebenso auf ein Reh übertragen, das funktioniert sicher ebenso und schmeckt bestimmt auch köstlich.
Die Wanne habe ich nach der Größe meines Ofens anfertigen lassen, die wird nicht mit der Deinen übereinstimmen.

Maße: 800 x 470 x 90mm mit an den Stirnseiten abgerundeten Kanten = da gebogen, damit es gut hineinrutscht

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paßt gut in meinen Backes hinein

070813großes-Backblech001.jpg (118.5 KiB) 13433 mal betrachtet

[wursti]

... Die Idee mit den Winkeleisen als Unterlage ist sehr gut , würde die Eisen nur längs und nicht quer legen .
So ist die auflage besser , kein Kipp-punkt und es kann nichts verrutschen .

So ist es doch auch auf der Skizze dargestellt! Der Griff der Pfanne zeigt zur Türöffnung.

Alles klar . Hab den Griff nicht alls solches erkannt .

[Feuergerd]

Hallo Michel!

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Feuergerd

[Amboss]

Also Michel,

ich sitze sabbernd vorm Läppi

Sag mal: Bist du sicher, dass das Linke der Frili ist????

Mann - das sieht wirklich total lecker aus und auch ich wäre seeeeeehr gern dabei gewesen.

Ich hoffe, dass ich auch bald in den Genuss komme, ein kleines Ferkelchen zu beherbergen - frieren müsste das bei mir nicht!

Tolle Bilder und interessante Berichterstattung!

Liebe Grüße
Christian

[Farmer3s]

Hi Jörn,

das klingt logisch, nur fehlen mir dazu die Helfer. Richtig ist nämlich, daß von den Äpfeln nicht mehr viel übrig war - quasi nur Soße. Das allerdings war völlig in Ordnung .

Hi Michel,

ja allein wird das nicht so einfach gehehen, aber stückchenweise unterheben würde sicher auch funktionieren. So sah das Schweinchen nach dem schlafen gehen auf dem Gemüsebett aus ( Garzeit bis hier 2 1/2 Std) 10 min davon bei direkter Einstrahlung ohne Alufolie(Temp>350°).

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Und so dann nach weiteren 2 1/2 Std, die letzten 30 min ohne Abdeckung. Die Farbe vom Fleisch kommt durch den Rotwein. Die Temperatur im Backofen lag zum Ende bei 180°C in 6cm Höhe über dem Backboden nahe der Tür. Die Flüssigkeit ist ohne Zugabe von Brühe o.ä. entstanden.

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Am Samstag gibt es das nächste Wildschwein für eine Feier bei einem Freund, es soll 30 kg haben. Ich bin gespannt, ich werd es am Freitag erst kennenlernen Dazu kommt noch ein 5kg(!) Hähnchen mit in den Ofen.

LG Jörn

[DJTMichel]

Danke Christian, setze Dich einfach mal mit einem Jäger vor Ort in Verbindung .

Hi Jörn,

Du hast Deinen bei höherer Temperatur in den Ofen geschoben, ich war etwas zu feige dazu. Aber mir gefällt Deine Vorgehensweise und ich glaube es bei einem der (hoffentlich) nächsten Male zu probieren.
Ich wollte meinem eigentlich noch eine Kruste aus Malz und Honig verpassen, aber ich war durch unsere Freunde doch ein wenig abgelenkt - das kommt dann ein anderes Mal an die Reihe.

[Ottis Eicher]

Hallo Michel,

saubere Lehmsau die du da gezaubert hast! Eine tolle Doku
mit einer klasse Beschreibung und Fotos.

Ich nehme an das war nicht die letzte Lehmsau.

[Fliegenbackjeck]

Hallöchen Allerseits,
gerade versuche ich das Brot nach zu backen. Allein der Teig ist sehr gut zu verarbeiten und duftet sau lecker...
Zur Pfanne : Mein VA Bauer hat mit gerade ein Angebot gemacht bezüglich einer solchen Pfanne, ermöchte dafür ca 150 € haben.. Was sagt die Fachwelt zu diesem Preis ??? Grösse darf ich mir dann aussuchen.
Für eine Antwort wäre ixch sehr dankbar...
MfG Nobby...