Coppa - selbstgemacht

[Amboss]

Hallo zusammen,

da wir dieses Wochenende mit den Nachbarn für ein paar Tage in den wilden Osten fahren, schaffe ich es leider nicht mit euch zu starten.

Aber ich habe bereits 2 Rinderbutten beim Hausschlachtebedarf bestellt, so dass ich einfach ein paar Tage später nachziehe...

Ich freue mich schon aufs gemeinsame Wursten mit den entsprechenden Bildern und bin gespannt wie es wird, denn ich habe das auch noch nie gemacht. Alles, was ich bisher dazu gesehen habe, sieht seeeeeeehr lecker aus.

Also - ran ans Werk und allen


GUTES GELINGEN!!!!!!!!!

Liebe Grüße
Christian

[Steini]

... Aber ich habe bereits 2 Rinderbutten beim Hausschlachtebedarf bestellt, ...

Ich auch, die werden sich dort sicherlich wundern.

[Andy 28]

Also macht ihr das jetzt mit den Rinderbutten?

Ich mußte erst einmal goggeln was das ist.

[Diavolo]

Ja genau - in dem von mir verlinkten Rezept steht nix von Rinderbutten.
Siggi, Amboss, Steini: nach welchem Rezept geht ihr vor?

[Siggi]

Finde ich gut...
Wie wäre es mit einem gemeinschaftlichen Versuch?

Schaut Mal

Schau mal hier Diavolo!

[Ottis Eicher]

Hallo,

das liest sich so gut, das ich auch überlege hier einen Versuch zu starten.
Das sollte doch auch mit einem Nacken vom Wildschein gehen, oder?

Ich werde bei der nächsten passenden Sau dies Stück beschlagnahmen.

Der Test wird aber mit nem Hausschweinenacken angegangen.

Wo bekommt man Pöckelsalz und den sonstigen "Metzgerkram" her?

[Feuergerd]

Hallöchen,

luftgetrocknetes zartes Schweinefleisch ( Coppa ) habe ich auch noch nie selbstgemacht.

auch ich mache den Versuch mit.

Habe mir gerade die Rinderbutten bestellt.


Nette Grüße aus dem Saarland
Feuergerd

[Siggi]

Hallo,

Wo bekommt man Pöckelsalz und den sonstigen "Metzgerkram" her?

zB. Hier
oder Hier

[Diavolo]

Aha - da hab ich ja wieder mal eine Lawine losgetreten ...

Aber toll, dass soviele mitmachen!


Ich für meinen Teil werd mich an das Originalrezept von der Küchenschabe halten,
also nur mit Meersalz pökeln, und mit Backpapier einwickeln.
Mal sehen ...

[Siggi]

Aha - da hab ich ja wieder mal eine Lawine losgetreten ...

Aber toll, dass soviele mitmachen!


Ich für meinen Teil werd mich an das Originalrezept von der Küchenschabe halten,
also nur mit Meersalz pökeln, und mit Backpapier einwickeln.
Mal sehen ...

Ich habe meine Rezeptur auch schon zusammengestellt!Gewürze von der Küchenschabe, aber NPS und im Vakum Pökeln.
Das ist mir beim Lufttrockenen sicherer.
Statt Backpapier nehme ich die Cutte, ich find die kann besser atmen.
Ich werde 4 Nacken machen, wobei ich 2 mit Edelschimmel versuchen werde.