Das Forum für Freunde, die ihr Essen im Feuer zubereiten

Na dann will ich auch mal....
Ich starte mit einem alten Bekannten, dem Schwäbischen Bauernbrot , nach einem Rezept von "Waldi".
Ein Brot, das einfach nur lecker ist, und ich schon viele Male gebacken habe, und eigentlich immer gelingt
Sauerteig und Vorteig sind auch schon in der Mache...

ich möchte mit dem 812 er vom brotdoc beginnen...weiß aber noch nicht genau wann, da ich es im HBO backen möchte!

Was meint ihr, darf ich auch einfach ein Brot ohne vorgegebenes Rezept backen - so frei Schnauze?

Mehle mischen, Wasser, Hefe, Salz und Gewürze dazu, backen und fertig.

Quasi Freestyle baking?

Hier mein erster Beitrag zum 20. OBM-Weizenmischbrot.

ROSENSTUTEN nach Dietmar Kappl (abgewandelt auf OBM-Konformität).

Vorteig:
- 135 g Weizenmehl T65
- 80 g Wasser
- 2 g Hefe

Sauerteig:
- 150 g Roggenmehl, Type 1370
- 120 g Wasser
- 15 g Anstellgut

Brotteig:
- 217 g Vorteig
- 285 g Sauerteig
- 435 g Weizenmehl, Type 1050
- 150 g Wasser
- 150 g Bier
- 15 g Butter
- 15 g Salz
- 15 g Hefe

Zubereitung wie hier beschrieben.

Warum mir die beiden Brote so einseitig aufgetrieben sind, kann ich nicht beantworten - ich tippe auf Wirkfehler.
Insgesamt finde ich das Einzelbrotgewicht von etwa 640 Gramm viel zu gering - 1000 Gramm wären optimal.

Und nun noch ein paar Bilder:

Steini hat geschrieben:Hier mein erster Beitrag zum 20. OBM-Weizenmischbrot.

ROSENSTUTEN nach Dietmar Kappl (abgewandelt auf OBM-Konformität).

Vorteig:
- 135 g Weizenmehl T65
- 80 g Wasser
- 2 g Hefe

Sauerteig:
- 150 g Roggenmehl, Type 1370
- 120 g Wasser
- 15 g Anstellgut

Brotteig:
- 217 g Vorteig
- 285 g Sauerteig
- 435 g Weizenmehl, Type 1050
- 150 g Wasser
- 150 g Bier
- 15 g Butter
- 15 g Salz
- 15 g Hefe

Zubereitung wie hier beschrieben.

Warum mir die beiden Brote so einseitig aufgetrieben sind, kann ich nicht beantworten - ich tippe auf Wirkfehler.
Insgesamt finde ich das Einzelbrotgewicht von etwa 640 Gramm viel zu gering - 1000 Gramm wären optimal.

Und nun noch ein paar Bilder:

OBM-Weizen-01.jpg

OBM-Weizen-02.jpg

OBM-Weizen-03.jpg

OBM-Weizen-04.jpg

OBM-Weizen-05.jpg

OBM-Weizen-06.jpg

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Evtl. hast du zuviel Mehl mit in den Schluss gewirkt und/oder mit zu knapper Gare eingeschossen...
Aber das kann immer mal passieren, mal sehen, wie's bei mir wird...

Ich finde aber gut von dir, dass du auch nicht ganz perfekte Ergebnisse einstellst!

Also für mich sehen die Brote toll aus.
Uniforme Brote gibt´s bei L..l. Handarbeit darf man sehen.

genau...werde morgen auch einige Freestyle Brote backen...Sie müssen einfach nur originell ausehen...und schmecken..
Und auf jeden Fall Rosinenbrot für meine Lebensabschnittsgefährtin...

Das geht ja schon toll los

Auch von mir der erste Beitrag: Schwäbisches Bauernbrot nach Waldi. meine Version.

Sauerteig:
90gr. Roggenmehl 1150
90gr. Wasser
9gr. Anstellgut
mischen und bei 28-30Grad 15-16Sdt. im Gärautomaten reifen lassen.

Vorteig:
122gr. Halbweissmehl (550er)
80gr. Wasser
1Tl Baumnussöl
1.25gr. Salz
0.5gr. Hefe
alles von Hand gut verkneten und 12-15 Std bei Raumtemperatur. reifen lassen.

Hauptteig:
Sauerteig
Vorteig
325gr. Ruchmehl od. T80
90gr. Roggenmehl 1150
100gr. Lievito madre TA 150
13gr. Salz
10gr. Hefe
240gr. Wasser

Zubereitung ist im Rezept beschrieben.
Als Änderungen habe ich den Teig nur einmal gefaltet,
Stockgare 60min. 2 Teiglinge gewirkt und mit Schluss oben ins Gärkörbchen. Stückgare 60min, eingeschnitten und im Vorgeheizten Ofen 35min backen. Mit Schwaden von 250 Grad anfangs Temperatur fallend auf 200 Grad.
Schmeckt Super-Lecker

Das sind aber schöne lachende Brote, Calimera

Und Steini seine sind auch prima!

Novum64 hat geschrieben:Also für mich sehen die Brote toll aus.
Uniforme Brote gibt´s bei L..l. Handarbeit darf man sehen.

Das soll bitte nicht als KRITIK gewertet werden, was ich geschrieben habe!
Meine Ergebnisse sind ja auch noch nicht da...