Die zweite Räuchersaison von Novum64

[Novum64]

Seit heute nachmittag atmet das Fleisch feinsten Buchenrauch .....

[Novum64]

Aber mittlerweile war ich beim Handelshof , da gabs für 5 Euronen netto so ein "Profiteil"

Da durfte ich dann auch gleich die Weihnachtsente zu nähen.....

Viele Grüße Gerd

Dazu verwende ich ein paar Zahstocher um die dann das Wurstgarn geschlungen wird ....

[Samba]

Das sieht ja alle so lecker aus bei Euch...
habe ein 1,8 KG Schinkenstück im Rauch zum 4.Mal...muss fast gut sein..Freue mich schon auf den Anschnitt..

[Klaus]

Wir essen schon einige Zeit von unserem Schinken....lecker, lecker!

[Samba]

ich kann nun einen Wildschweinschinken bekommen und wollte den gerne räuchern..Hat da jemand Erfahrung?Und eignet sich Wildschwein zum Räuchern?

[Novum64]

Reinhard, Wilschwein kann man sehr gut räuchern. Ich selbst habe damit noch keine Erfahrung.
Allerdings gebe ich zu bedenken, dass wir schon recht spät in der Räuchersaison sind. Vier Wochen Pökelzeit, danach ~1 Woche räuchern und dann noch reifen.
Da kann es mit den Temperaturen schon spannend werden. Das sind aktuell auch meine Bedenken bei meinem späten Coppa.

Aber wenn du Wildschweinschinken hier im Forum suchst und dich mal durch die Beiträge von Michel arbeitest hast du genügend Input, um das Unternehmen zu einem Erfolg werden zu lassen.

[Klaus]

Ja es wird Zeit!!.....
Bei mir kommen jetzt die letzten Schinken,Bauch,Lamm in den Rauch und dann ist erst einmal Schluß!

[Wolfgang EG]

Ich habe auch schon einen Teil Schinken, Coppa-Cappo ( ) und Bauchspeck geräuchert gehabt und jetzt vakuumiert/eingefroren. Auch habe ich mal Hähnchenbrust gepökelt, geräuchert und vakuumiert. Eine leckere Sache. Deshalb habe ich bis Ende Februar auch noch acht Hähnchenbrustfilets eingepökelt, die dann in den Rauch sollen. Der richtige Schwung Räuchergut für 2016 blieb aber aus.

Als halbe Schweinchen angeboten wurden, war es mir mit Außentemperaturen von teilweise bis 10 Grad (Nacht) zu riskant. Aktuell gibt es kommende Woche bei Kaufland halbe Schweinchen, aber da komme ich bei einer Pökelzeit von vier Wochen in die Mitte vom März ... und da kann es schon ziemlich warme Tage/Nächte geben. Verrückte Welt.

Derzeit esse ich Schinken und Schweinebauch aus 12/2015, der sehr gut geworden ist. Ich habe mich da auf eine universelle Mischung eingepegelt, die unseren Geschmack trifft.

Wolfgang

[Samba]

Habe heute auch noch 3 Schinkenstücke in den Rauch gehängt...

Aber ich denke das wird noch gehen von den Themperaturen..
Wobei es im Norden ja immer ein bischen kälter ist.

[Steini]

Ui, da fällt mir gerade ein, dass ich seit ca. 6 Wochen zwei Hirschschinken im Pökelschlaf halte.
Morgen werde ich sie befreien, denn die Temperaturen fallen zum Wochenende wieder gegen den Nullpunkt.