Rinderschinken gestartet

[JohnDooe]

Gehe vom Durchmesser aus. Dann bist du auf der sicheren Seite.
Nichts wäre lästiger als wenn nach all der Arbeit und Reifezeit beim Anschnitt ein nicht durchgepökelter Kern zum Vorschein käme.

öööhm.... Ist das gefährlich, oder belastet das nur die Lagerfähigkeit?

[Novum64]

Das kann ich nicht sicher beantworten.
Aber wenn man die Pökelung als eine Art Beizung/Garung sieht, dann wäre der Kern eben roh und somit eher der Verderbnis ausgesetzt.
Und der Geschmack wäre sicher auch ein anderer.

[JohnDooe]

Gegen den Geschmack von rohem Rindfleisch hab ich genau ..... gar nix

Ich habe vorgestern in der Metro im Trockenschrank Dry-Aged Rind hängen sehen...

Das ist ja weder gepökelt noch geräuchert noch irgendwas anderes. Wie lange hängt denn das da drin?

Sah nicht aus wie gestern reingehängt....

[Steini]

Lässt sich bei deinem Vakuumiergerät der Schweißvorgang manuell einleiten?
Ich drücke die "schweißen"-Taste, bevor die Flüssigkeit die Schweißnaht erreicht.
Somit bleibt auch die Vakuumkammer sauber.

[JohnDooe]

eben leider nicht

[Steini]

kannst du denn den Vakuumiervorgang unterbrechen?

[Gerd_Ostsee]

Lässt sich bei deinem Vakuumiergerät der Schweißvorgang manuell einleiten?
Ich drücke die "schweißen"-Taste, bevor die Flüssigkeit die Schweißnaht erreicht.
Somit bleibt auch die Vakuumkammer sauber.

So mache ich das auch.......

Kurz bevor die Flüssigkeit ganz nach oben "gezogen" wird unterbreche ich ich den Vakuumvorgang und Schweiße manuell.

Selbst Fond lagere ich so

Beste Grüße Gerd

[JohnDooe]

kannst du denn den Vakuumiervorgang unterbrechen?

Leider auch nicht. Ich drücke auf die Ecken und der gesamte Vorgang startet.
Manuelles Eingreifen is nicht

oder ich bin zu doof

Ich muß mal die Anleitung durchsuchen, aber ich glaube ich hab das schon mal erfolglos versucht

[Steini]

Welchen Gerätetyp verwendest du?
Ich tippe auf "zu doof".

[Novum64]

Da fiel doch das Stichwort "Foodsaver".
Wenn das der selbe Typ ist, wie mein erster Vakumierer von F....., dann hat der nur Start und abwarten. Nix mit zu doof.
Da wollte ich mal Wecken einschweißen - die waren sowas von platt, die sind nicht mal mehr nach sofortigem Auspacken wieder aufgegangen.
Deshalb habe ich mir ja den LAVA angeschafft.

Und natürlich wegen der DOPPELNAHT.