Kochschinken vom Schwein

[Calimera]

Hier, eine grosse Scheibe zu mir

Mann, sieht das lecker aus...

[Steini]

Helft mir mal.... Warum ist der "zweifarbig"?

Anschnittbild?

[Gerd_Ostsee]

Helft mir mal.... Warum ist der "zweifarbig"?

Hmmmm, bestimmt habe ich ein Stück vom "Bunten Bentheimer" Schwein erwischt......



Nee sorry (der musste sein) jetzt aber im Ernst ich hatte den ja vorm Brühen kurz heissgeräuchert und dann nimmt der außen halt Farbe an, im Anschnitt dann wunderbar rosa

Ich schneide nachher nochmal ein paar Scheiben auf , dann kommen nochmal Bilder

Frank, ich glaube Du hast alles zuhause was Du dafür brauchst, zumindest wenn Du ein Vakuumgerät und nen Topf hast

Ne Stunde räuchern kannst Du notfalls auch in Deinem Ofen

Beste Grüße

Gerd

[Gerd_Ostsee]

So,

Jetzt habe ich nochmal paar leckere Scheiben aufgeschnitten

:

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Beste Grüße

Gerd

[Calimera]

Boahhh, jetzt tropft aber der Zahn.

[Wolfgang EG]

Gerd, prima . Ich werde beim nächsten Mal auch mit Krustenbraten arbeiten. Bisher habe ich immer die Nuss genommen, aber etwas Fettrand darf/sollte schon sein ...

Wolfgang

[Feuergerd]

Hallöchen Gerd!

Dein Kochschinken ist aller erste Sahne.

Ich werde in den nächsten Tagen deinen Schinken Klonen.

Ich hoffe das es mir auch so gut gelingt wie bei Dir.


Gruß aus dem Saarland
Feuergerd

[Fliegenbackjeck]

Hallöchen Gerd,
Isses saftig? Das Anschnittbild sieht etwas faserig aus...ist wahrscheinlich nur am Rand...Optisch Tippitoppi !!!
MfG Nobby...

[Gerd_Ostsee]

Moin,

Danke für Euer Feedback

Also trocken ist der Kochschinken nicht, allerdings auch nicht so "weich" und "nass" wie ein gekaufter beim Metzger

Man merkt schon das der aus einem Stück ist und nicht irgendwie zusammengeklebt und gepresst wurde.

Zur Mitte hin in jedem Fall saftiger als die ersten Scheiben, m. E. Könnte das auch mit der Brühtemperatur und - Dauer zu tuen haben.

In jedem Fall ein lohnendes Projekt

Beste Grüße Gerd