Roggenmischbrot vom HR - Fernsehen

[Hochrheinbahner]

Hallo Gerd,
das ist doch gut so, hast du Dinkel schrot oder Dinkel Vollkorn genommen, meins wird als noch dunkler ,
das ist aber je nach Mehl unterschiedlich. Wenn der Teig richtig feucht ist hat es eine gute Konsistenz und hält auch lange,
zum einfrieren halbiere ich die Brote , das bekommen wir dann schon bald weg.

Grüße Hochrheinbahner Gerd

[Feuergerd]

Hallöchen Gerd!

Habe das Brot mit Dinkelvollkorn gebacken, da ich in drei Geschäften Dinkelschrot nicht bekommen konnte.


Gruß aus dem Saarland
Feuergerd

[Hochrheinbahner]

Hallo ,
nachdem ihr meinen Weizen Sauerteig Ansatz gesehen habt mache ich nun Weizenmischbrot in ähnlicher Art.
Vom Mehl sind es 1250 gr. 630, 450 gr. 1050, Roggen 1050 300 gr. , meistens mache ich auf 2 Kilo Mehl ca 1,4 ltr. Wasser .
Von den Mehlsorten mache ich es variabel und schaue so, dass die Tüten leer werden . Ich gebe dann noch Sonnenblumen Kerne ,
Sesam und geschroteter Weizen oder Dinkel dazu ca. gesamt 250 gr.
Ich mache aus dem ganzen Mehl und dem Wasser mit ca. 12- 16 gr. Hefe ein einweich Stück und lasse es je nach Temperatur ca. 8- 10 Stunden,
abgedeckt mit Gärfolie in der Küche bei Zimmertemperatur stehen. Am Abend gebe ich den Sauerteig und das Salz dazu und knete es 12 Minuten
in meiner Häussler . Dann lasse ich den Teig über Nacht entweder bei ca. 10 Grad in meinem Vorratsraum oder nehme ihn in der Nacht beim aufstehen
in die Küche und stelle ihn vor die Heizung, wenn ich dann am Morgen aufstehe hat er die richtige Konsistenz.

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So sieht der Teig nach dem Kneten aus und hat ein sehr gutes Klebergerüst aufgebaut.

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Das ist dann der Anblick unter der Gärfolie.

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So sind die Brote dann am ausruhen auf dem Blech und können noch einen schönen Trieb entwickeln.

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Ich teile den ganzen Teig auf vier Teile und mache von einem Teil noch Brötchen.

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Das ist das fertige Brot.

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So ist der Anschnitt der Brötchen das war ein leckeres Frühstück.

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Und so vom Brot.

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Es ist bestens geworden und schmeckt super.

Viele Grüße vom Hochrhein wo das 9. BOT statt findet Hochrheinbahner Gerd

[Feuergerd]

Hallöchen Gerd!

Wow! Das werde ich ausprobieren! Das Brot sieht fantastisch aus!??


Gruß aus dem Saarland
Feuergerd

[Hochrheinbahner]

Hallo ,
ich hab es noch einmal probiert, die gleiche Menge Mehl, diesmal nur weizen 630 und 1050 in der Mischung 1/2 , nach der gleichen Art gemacht.
Weizensauerteig 24 Std. Gärzeit, das ganze Mehl mit der gleichen Menge Körner 12 Std. eingeweicht mit der ganzen Menge an Wasser und 15 gr. Hefe.
Am Abend kurz vor dem ersten Schlaf gang auf dem Sofa den Teig fertig gemacht, dann habe ich ihn aber in zwei Behälter gefüllt, nicht dass er mir davon läuft.

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Zuerst wieder sechs Brötchen gemacht , wir brauchen am Sonntag ja frische Brötchen.

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Als nächstes noch drei Brote rund gewirkt, für den Rest der Woche.

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So sahen die Brötchen fertig aus.

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Die Brote sind mir zusammen gewachsen, der Teig war wohl etwas zu feucht, sie sind fluffig das sieht man am Bruch , angeschnitten habe ich noch keins,
weil ich erst die Brötchen essen musste (und meine Familie ).

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Das war der Anschnitt der Brötchen , alles vom feinsten und durch die Körner besonders lecker.

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Fazit ich werde in Zukunft wieder so backen, das mit dem Wasser noch verbessern und für den Sommer mit der Gärzeit etwas ändern.
Es hat im Moment in meinem Vorratsraum 8-10 Grad und das ist für lange Gärzeiten die ideale Temperatur.

Viele Grüße vom Hochrhein Narri - Narro