3. OBM am 12. Mai 2012 - "Französiches Baguette mit Poolish"

[Hardy]

Stimmt Steini. Da habe ich mal wieder (hektisch isses heute wieder) was überlesen bzw. aus dem Kopf gemacht.

Nun einmal zuviel gestreckt, hoffe ich nicht, daß die Baguettes drunter leiden. Ich finde sie sehen ganz gut aus. Es geht gleich weiter bei mir und ich werde sie mit einem Stück Faserplatte aufnehmen und aufs Blech schieben. Hoffe das klappt. Also Kippdiele habe ich nicht - Stein..... ich habe doch erst angefangen. Vor ein paar Monaten wußte ich noch nicht wie man baggen und Brodt geschrieben hat.

Das Einschneiden wird auch noch ein Experiment. Mach ich mit meinem Damastmesser. Bis gleich

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So ich habe die Kollegen aufs Brett und dann mit dem Backpapier drunter in den Ofen gehieft. Musste leider auf 2 Bleche ausweichen, weil die Teiglinge ziemlich schnell wieder breit laufen. Nun sind sie im Ofen und in 8 Min wird entschwadet.

[Steini]

... ich werde sie mit einem Stück Faserplatte aufnehmen und aufs Blech schieben....

Asbestfaserplatte?

[Hardy]

RUHE IM GLIED !

[Holli]

Hallo ihr Bäcker,

leider kann ich jetzt erst online kommen.

War zwischendurch zwei mal weg, wollte aber unbedingt mitmachen. Die Ergebnisse sind dem entsprechend mieß.

Bei euch siehts bis jetzt recht gut aus.

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Stretch und fold

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Zylinder formen

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und mit Folie gegen Verhautung schützen

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haha....Backstark.Den Mehl fehlt Gluten und dem Teig Stand...

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eingetucht

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jetzt werde ich die Baguettes schnell schieben, denn ich muß gleich schon wieder los.

[Steini]

... Die Ergebnisse sind dem entsprechend mieß ...

Ja, ja, ist schon klar!

Wenn ich mir die Bilder so anschaue, sind diese recht unterbelichtet,
weil Martin mal wieder "das Licht unter den Scheffel" gestellt hat.

[Steini]

So, Endspurt!

Mit dem Ergebnis bin ich bisher eigentlich zufrieden, hätte mir jedoch einen schöneren Ausbund gewünscht.

Das liegt vielleicht daran, dass ich nicht unmittelbar nach dem Einschieben in den EBO schwaden konnte,
da ich mit 2 Blechen hantieren musste.

Evtl. werde ich das Rezept mal auf 3 Baguettes runterrechnen, dann komme ich mit einem Lochblech zurecht.

Außerdem bin ich der Meinung, dass ich nicht tief genug eingeschnitten habe.

Der Geschmackstest folgt in ca. 1 Stunde mit der Schweineschulter, die gegenwärtig im SBO vor sich hingart.

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Baguette14.jpg (104.69 KiB) 4630 mal betrachtet

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Baguette17.jpg (182.9 KiB) 4630 mal betrachtet

Baguette18.jpg (169.43 KiB) 4630 mal betrachtet

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- Happy End! -

[Holli]

meine Baguettes habe ich nach 22 Minuten backen aus dem Ofen geholt.

Sie sind zu dünn zu schwer und haben zuwenig Ausbund.

Mittwoch habe ich frei. Da werde ich Nachsitzen und die Dinger nochmal machen. So geht das ja garnicht.

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Naja, wenigstens habe ich sie schön fotzografiert....

Hardy nu lass mal deine Dinger sehen!!

[hobbywurster]

meine Baguettes habe ich nach 22 Minuten backen aus dem Ofen geholt.

Sie sind zu dünn zu schwer und haben zuwenig Ausbund.

Mittwoch habe ich frei. Da werde ich Nachsitzen und die Dinger nochmal machen. So geht das ja garnicht.

RS 016.jpg

RS 018.jpg

RS 019.jpg

Naja, wenigstens habe ich sie schön fotzografiert....

Hardy nu lass mal deine Dinger sehen!!

Hallo Martin!



Ich würde sie auch so nehmen!

[hobbywurster]

So, Endspurt!

Mit dem Ergebnis bin ich bisher eigentlich zufrieden, hätte mir jedoch einen schöneren Ausbund gewünscht.

Das liegt vielleicht daran, dass ich nicht unmittelbar nach dem Einschieben in den EBO schwaden konnte,
da ich mit 2 Blechen hantieren musste.

Evtl. werde ich das Rezept mal auf 3 Baguettes runterrechnen, dann komme ich mit einem Lochblech zurecht.

Außerdem bin ich der Meinung, dass ich nicht tief genug eingeschnitten habe.

Der Geschmackstest folgt in ca. 1 Stunde mit der Schweineschulter, die gegenwärtig im SBO vor sich hingart.


- Happy End! -

"Perforierte" Baguettes!


Steini, bist immer für eine Überraschung gut!

[Steini]

... Sie sind zu dünn zu schwer und haben zuwenig Ausbund....

ja, ja, wieder unterbelichtet!