Bernd`s Holzschopfbrot

[Hardy]

Kaufland hat das Seitenbacher Sortiment gelistet. Da gibt es ... Sauerteig in Tüten ...

Damit ich den Werbespruch nicht vergesse bekomme ich ihn eingebläut. Kein Problem ich habe den Seitenbacher auf iPod und lasse ihn softwaregesteuert alle 15 Min. laufen. Das klingt so!

[Steini]

... Damit ich den Werbespruch nicht vergesse bekomme ich ihn eingebläut. Kein Problem ich habe den Seitenbacher auf iPod und lasse ihn softwaregesteuert alle 15 Min. laufen. Das klingt so!

Hardy, das ist der falsche Spot ... nimm besser den hier

[uu3]

Hallo Bernd

dein Rezept vom Brot, den Seelen und dem Hefezopf sind auch bei uns der Renner. Beim Brot gebe ich nur noch pro kg Mehr 75g Sauerteig dazu.
Herzliche Grüße aus Baden nach Schwaben

Ralf

[paulinchen]

Saugut

[Bernd]

Hallo Ralf,



sieht lecker aus

Gruß Bernd

[wursti]

Bernd´s Holzschopfbrot


Knetzeit 17 Minuten
Teigruhe 2,5 Stunden
Stuchgare 30 Minuten
Backen 60 Minuten bei 270 C

Da ich bisher noch keine Brote frei geschoben habe und mich mal an das Brot vom Bernd ranwagen möchte ,
hab ich vorher noch ein paar Fragen .

Die Zeit zwischen Teigruhe und Stückgare , wird die benutzt um das Brot in Form zu wirken / würgen ?
Braucht es die 270 Grad für die ganze Backzeit , oder wird bei hoher Temperatur nur eingeschossen und dann die Temperatur reduziert / falls ja auf wieviel ?

[wursti]

Hm , der Teig ist angesetzt .

Kann mir jemand bei meinen Fragen weiterhelfen ?

[Steini]

Kann mir jemand bei meinen Fragen weiterhelfen ?

Ja!

[Siggi]

Kann mir jemand bei meinen Fragen weiterhelfen ?

Ja!

Nein, habe ich noch nicht gemacht!

[Diavolo]

Die Zeit zwischen Teigruhe und Stückgare , wird die benutzt um das Brot in Form zu wirken / würgen ?

Richtig - das Rundwirken findet zwischen Teigruhe und Stückgare statt.

Zum Thema Rundwirken, siehe z.B. hier:
http://www.youtube.com/watch?v=ylv9pVpQ7FE

Braucht es die 270 Grad für die ganze Backzeit , oder wird bei hoher Temperatur nur eingeschossen und dann die Temperatur reduziert / falls ja auf wieviel ?

Du beginnst mit 270 Grad, und gehst dann mit der Temperatur runter.
So ist der Temperaturverlauf ja auch in einem "echten" Backofen.
Ich würde vorschlagen, erste Viertelstunde 270 Grad, dann 20 Min 240 Grad, und den Rest bei 210 Grad.
Wenn Du ein Ofenthermometer hast, mit in den Ofen reinstellen - die E-Backöfen weisen mitunter ganz schöne Toleranzen auf.
Backen mit Ober- und Unterhitze - NICHT mit Umluft (aber Umluft zum Aufheizen ist ok).
Ein Pizzastein ist auch gut als Unterlage - der muss dann aber entsprechend lange vorher mit aufgeheizt werden.