der ultimative Pizzateig

[Joschispapa]

Auch wir haben den sagenumwobenen Pizzateig nun endlich mal getestet .
Die Pizzen hatten wir gestern schon , doch hatten wir noch einen Rest Teig .
Nur was machen damit ?

Die Idee war schnell geboren , es sollten Cracker werden .

Wenn wir geahnt hätten wie gut das geht und wie lecker die schmecken , dann wäre auch das Aussehen etwas professioneller geworden .

Also Teig dünn ( auch wenn man es nicht soll ) ausrollen und in kleine Stücke schneiden .
Mit Öl bestreichen , salzen , Paprika oder Pfeffer drüber und bei 180Grad Umfluft ein paar Minuten backen .

Beim ersten Blech war der EBO noch kalt und die Cracker blieben flach , beim zweiten war der Ofen auf Temperatur und sie wurden wie kleine Kissen .

Wenn wir das nochmal machen werden stechen wir runde Cracker aus und bestücken die nach dem Backen mit Frischkäse , Thunfisch oder sowas pastigem .

[Gerd_Ostsee]

Hallo Ihr lieben,

auch ich habe mal eine Frage zum "ultimativen"........

Kann ich den Teig auch einfrieren und falls ja in welchem Stadium......?

Will/ wollte nicht halbieren aber alle Teiglinge ist für uns beide dann doch etwas viel ,


Euch für Eure Unterstützung

Beste Grüße Gerd

[Novum64]

Zum "Ultimativen" kann ich dir leider nichts sagen.
Aber normalen Pizzateig habe ich schon als Ballen, ausgeformt-leer und ausgeformt-belegt eingefroren.
Man muss lediglich darauf achten, dass Gefrierbrand vermieden wird. Also gut verpacken oder nicht zu lange in der TK lassen.
Gebacken habe ich die Teile dann schon sowohl tiefgefroren oder an-/aufgetaut. Wobei letzteres zu einem knusprigeren Ergebnis führt. Zumindest im elektrischen Pizzaöfchen.

[Backfuzi]

Hallo Gerd,

Wie Martin schon schrub, einfach ausprobieren!

Ich habe zwar auch noch keinen Pizzateig eingefroren, müsste aber funktionieren...

Ich würde den Teig zu Pizzaballen formen und diese dann einfrieren, dann rechtzeitig auftauen, den Teig "anspringen" lassen (das ist wichtig, da er sich sonst beim ausziehen wieder zusammenzieht!).

[Börni]

Gerd - da schau doch mal in den Fred vom ultimativen - dort steht das meine ich beschrieben wann und wie einfrieren und wie wieder auftauen usw...
Habe ich auch schon gemacht - geht wunderbar!

[Gerd_Ostsee]

Danke Euch !!!

Habe gestern nach dem portionieren 3 Teiglinge eingefroren

Mal schauen wie ' s wird



Beste Grüße

Gerd

[Diavolo]

Bei der letzten Pizzaaktion sind 3 Stück Teiglinge übriggeblieben.
Die hab ich rundgeformt, nur mit Tomatensosse bestrichen(aka "Pizzabrot") und kurz angebacken, so dass der Boden einigermassen standhaft blieb.
Dann abkühlen lassen und eingefroren. Und dann immer mal wieder eine rausgenommen, kurz aufgetaut, mit etwas Öl und Käse, dann nach Wunsch belegt und
im EBO gebacken. Ist zwar natürlich nicht so gut wie frisch gemacht, aber für zwischendurch (wenn der kleine Hunger der kleinen Tochter kommt... ) ganz ok.

[Börni]

... also noch ein Wort zum ultimativen ... JA es ist so, die Assi bekommt den Teig nicht so ordentlich ausgekntet wie die
Ich habe das am letzten WE ausprobiert und kann nun sagen, wenn der Teig mal nicht so wird wie hier beschrieben dann liegt es zu 90% daran, dass man sich nicht an die Zutaten oder das Rezept gehalten hat oder an der "Küchenmaschine"/Knetmaschine.

Nun weiß ich auch, warum es z.B. Knetmaschinen gibt, wo man die Schüssel nicht abnehmen und den Knetarm nicht hoch klappen kann

In derSchüssel der

IMG-20160715-WA0023.jpg (53.23 KiB) 8937 mal betrachtet

Am nächsten Morgen aus dem Kühlschrank 10L Eimer

IMG-20160716-WA0002.jpg (58.21 KiB) 8937 mal betrachtet

Portioniert ... jaaa ich habe auch ein paar eingefroren ....

IMG-20160716-WA0004.jpg (118.26 KiB) 8937 mal betrachtet

jaaa und sie sind auch etwas aufgegangen

20160716_191033.jpg (95.11 KiB) 8937 mal betrachtet

[drea1968]

Das sind ja riesen Teile....

Ich mach die Woche auch wieder den Teig mit 3kg Mehl....Am WE kommt meine Freundin mit Familie zu Besuch.. Das gab letzte Mal 28 Stück, ich habe alle belegt und als wir satt waren, haben wir die restlichen nicht so durch gebacken und auch eingefroren. Die letzten 3 haben wir am Samstag gefuttert und mein Mann meinte, was ist das denn für eine Pizza, die ist ja legga.....
Tja, unsere eigenen halt.....

[BOT]

Bei uns stehen Pizza ( ultimativer Teig mit Assi geknetet ) übernächstes WE auch wieder auf dem Plan. Hat bisher 4x super geklappt und wird hoffentlich wieder klappen. Ein paar Brote hinterher geschoben, dann lohnt sich das Heizen.
Pane Maggiore oder Bierbrot mit kalter Gare folgt dann den Pizzen, dann besteht keine Gefahr in Stress zu geraten