Backtag in OWL

[Backfuzi]

... heute war es mal wieder so weit - Richard beim heutigen Backtag habe ich dieses leckere Gewürzbrot gemacht - beim nächsten Mal muss etwas mehr Kümmel mit rein also bei meinem

Diesmal - heute war es ziemlich stressig - wir haben zweimaligen unverhofften spontanen Besuch zwischen durch bekommen
Aber die Brote sind wenigstens was geworden - das andere Brot ist Bernd's Holzschopbrot - mal wieder. Ich finde es immer noch spitze!

Hier ein paar wenige Bilder ....

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Anschnitt vom Gewürzbrot:

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Die Leute die da waren haben natürlich auch gleich ein zwei Brote mit genommen - daher sieht es auf den Bildern insgesamt nicht mehr soo viel aus
Es waren 9kg Gewürzbrot ala Richard (das vom BOT) und 9kg Bernd's - jetzt gerade sind noch 2,8 kg Bertlicher Schwarzbrot und Klaus sein Schwarzbrot über Nacht im Ofen.

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Davon gibt es dann morgen (evtl.) Bilder.

Klasse Brote, Börn! hab es erst jetzt gesehen

[Backfuzi]

Hallo Steini,

nein habe ich diesmal nicht gemacht - konnte mir bisher nicht vorstellen, dass das was bringt
Oder muss da ein richtiger Deckel drauf? Die Brote sind soo aufgegangen ich vermute da häts die Alufolie eh angehoben ...

Was ist das für ein Rezept?

Hast du hier mit Vorteigen, Brühstücken ect. gearbeitet?

[Backfuzi]

Mir sieht das nach unzureichender Verquellung des Schrotes aus, aber ich kenne das Rezept nicht!

Schau mal hier, vor allem ab Seite 61:

http://www.wissensforum-backwaren.de/fi ... re15_d.pdf

[Steini]

Mir sieht das nach unzureichender Verquellung des Schrotes aus, aber ich kenne das Rezept nicht!

Richard, ein Brot davon wurde nach diesem Rezept hergestellt: Bertlicher Schwarzbrot.
Wenn er sich an das Rezept gehalten hat, sollte eine unzureichende Quellzeit der Schrote nicht ursächlich für den Brotfehler sein.

[Börni]

Richard - für das Lob

Ja es ist das Bertlicher Schwarzbrot welches zwar gut schmeckt aber Konistenz nicht optimal und Luftblasen geschlagen hat
Komischerweise hat es das beim letzten Mal nicht getan ... ich frage mich warum es so stark aufgegangen ist im Ofen - oder falsche Form
Bei diesen Gastro-Metall-Behältern werden diese Art von Broten irgendwie besser ?!

[ovi]

Auf den Bildern sieht es ein bisschen so aus, als ob der Teig nicht richtig durchmischt wurde. Aber das wäre Dir bestimmt selbst beim Betrachten aufgefallen (?)

ovi

[Backfuzi]

..Wenn er sich an das Rezept gehalten hat, sollte eine unzureichende Quellzeit der Schrote nicht ursächlich für den Brotfehler sein.

Ja, wenn er sich daran gehalten hat..

Und? Hat er

[Steini]

... Ja, wenn er sich daran gehalten hat..

Und? Hat er

Nö, Börni hält sich selten an die Rezepturen, er "ersetzt" gerne.

[Börni]

hey hey hey - an die Zeiten und Voregaben halte ich mich schon - ich ersetze nur gern diese Typenmehle durch Vollkornmehl und Dinkel durch Weizen
Ich kann diesem Dinkelhype immer noch nicht nach empfinden ....

[ovi]

Mein Dinkelmehl ist aufgebraucht und ich werde erstmal keins mehr bestellen. Meine Erfahrung: Die Brote schmecken mir damit nicht besser, aber auf jeden Fall trockener als mit Weizenmehl. Dieses trockene Empfinden habe ich auch direkt beim frischen Brot.