der ultimative Pizzateig

[Triumph-Meister]

Gemorsche,

nun hab ich denTeig und die Salza vom Steine als sehr sehr gut befunden und diesen auch weiterhin verwenden. Die kalte gare bringt schon Geschmack in den Teig!

Die Salza ist ebenfalls sehr schnell gemacht und hat, bis jetzt, jedem geschmeckt!

Damit es kein "mecker" gibt hier mal ein paar Bilder...

Pizza1.jpg (299.76 KiB) 7730 mal betrachtet

Pizza2.jpg (121.37 KiB) 7730 mal betrachtet

[Jacky]

Moin moin,

erst einmal vielen Dank Steini, für dieses tolle Rezept.


Für uns beide haben wir die Mengen immer halbiert. Das hat bisher auch mehrfach einwandfrei geklappt.

Bis auf gestern. Der Teig, den wir gestern nachmittag in den Kühlschrank gestellt haben, hat sich NULL bewegt. Also er ist nicht ein bischen aufgegangen.

Was haben wir genau gemacht:

Bisher benutzten wir für die halbe Teigmenge ein Päckchen Trockenhefe, gestern zum ersten Mal 1 Gramm frische Hefe. (Hatte die evtl. einen "Schuss"?)

Ich hatte das Gefühl, das NACH dem 20 minütigen Kneten (in unserer 25 Jahre alten Küchenmaschine) der Teig recht warm war. Kann es daran liegen???

Soviel zur Analyse... .


Was aber viel wichtiger ist: Ist der Teig noch zu retten? Also nochmals mit einem Hefevorteig aufmischen? Oder sonst irgendwie zum Gehen bewegen?

Oder weg damit und neu?

Danke
Jacky

[googlehupf]

Hi Jacky,

für Pizzen mache ich immer diesen Teig.
Für Flammenkuchen auch, aber dort mit höherem Ölanteil.

Bei der kalten Gare tut sich nichts. Erst wenn der Teig portioniert ist (Pizzen 240 g/St., Flammenkuchen 160 g/St.) und warm steht, dann setzt der Hefetrieb ein.
Nehme den Teig etwa 3 Std. vor dem Backen aus dem Kühlschrank.

[Backfuzi]

Moin moin,

erst einmal vielen Dank Steini, für dieses tolle Rezept.


Für uns beide haben wir die Mengen immer halbiert. Das hat bisher auch mehrfach einwandfrei geklappt.

Bis auf gestern. Der Teig, den wir gestern nachmittag in den Kühlschrank gestellt haben, hat sich NULL bewegt. Also er ist nicht ein bischen aufgegangen.

Was haben wir genau gemacht:

Bisher benutzten wir für die halbe Teigmenge ein Päckchen Trockenhefe, gestern zum ersten Mal 1 Gramm frische Hefe. (Hatte die evtl. einen "Schuss"?)

Ich hatte das Gefühl, das NACH dem 20 minütigen Kneten (in unserer 25 Jahre alten Küchenmaschine) der Teig recht warm war. Kann es daran liegen???

Soviel zur Analyse... .


Was aber viel wichtiger ist: Ist der Teig noch zu retten? Also nochmals mit einem Hefevorteig aufmischen? Oder sonst irgendwie zum Gehen bewegen?

Oder weg damit und neu?

Danke
Jacky

"ein Päckenchen Trockenhefe" entspricht 21g Frrischhefe! Nun nimmst du 1g...das geht natürlich viel langsamer, kannst den Teig auch mehrere Tage im Kühlschrank lassen, der wird immer besser!

Die Hefemenge passt, du musst den Teig 6Std. vorher aus dem Kühlschrank nehmen, dann tut sich hier schon was!

[Jacky]

..."ein Päckenchen Trockenhefe" entspricht 21g Frrischhefe! Nun nimmst du 1g...das geht natürlich viel langsamer, kannst den Teig auch mehrere Tage im Kühlschrank lassen, der wird immer besser!

Die Hefemenge passt, du musst den Teig 6Std. vorher aus dem Kühlschrank nehmen, dann tut sich hier schon was!

Danke, das wird der Denkfehler gewesen sein. Allerdings sieht der Vorteig bei der Trockenhefe viel lockerer, "schaumiger" aus als mit der frischen Hefe. Aber wir versuchen es nochmal mit mehr Geduld

Jacky