Projekt 2012 Lehmbackofen

[pizzaioli]

ja, morgen am Sonntag ist der 3. Backtag...
den Sauerteig habe ich schon vorbereitet, er steht am Ofen...

morgen will ich 4 Brote und 2 Baguette backen...
und wenn der Ofen bei der Befeuerung die richtige Hitze hat morgen mittag
werde ich die Pizza Gorgonzola mit Birne und einem Hauch von Knobi und Preiselbeeren ausprobieren...
habe gehört, daß gestoßene Walnüsse und auch Rucola oder Radicchio sehr gut dazu passen...
auch von Honig ist die Rede und saurer Sahne als Unterbau
mal schaun was wir daraus machen..!!

werde auf jeden Fall die Ergebnisse und den Bau der GoBi Pizza mit Bildern einstellen..

[Steini]

Gorgonzola, Birne und Walnüsse hören sich gut an.

Ich bin gespannt, was du zu berichten hast.

[pizzaioli]

Sauerteig und Pizzateig sind angesetzt...!

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Der Sauerteigansatz macht sich immer besser...!
ist noch nicht rosa, aber arbeitet wie verrückt...!

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Der Pizzateig geht schnell und hat eine super Konsistenz...!
und ich weiß ja wie er morgen früh aussieht "grins"

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[pizzaioli]

Die Teiglinge für drei Pizza Gorgonzola Birne sind vorbereitet...

Die Zutaten für den Belag:

stichfeste saure Sahne, süße eingelegte Williams Christ Birnen, eine Kugel Mozarella, leckeren Gorgonzola,
fein geschnittenen Knoblauch, gehackte Walnüsse, Wildpreiselbeere und Rucola Blätter...

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Das Feuer im Backofen ist gut am Start..!!

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Fertig belegt sehen die Pizzen dann so aus, den Rucola habe ich jetzt nur fürs Auge draufgetan...

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..und zum Backen natürlich vergessen wieder runterzunehmen
Grünzeugs immer erst später oder nach dem Backen drauftun..!

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rein in den Ofen, knapp 2 Minuten später sahen sie dann so aus...

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Käse ist wunderbar verlaufen...

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eine herrlich leckere Kombination aus kräftigem Käse und fruchtiger Süsse der Birnen und Preiselbeeren mit einem nussigen Geschmack von Walnuss und Rucola...

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hier drei nicht ganz so glückliche Baguettes

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aber hier dafür 3 absolut gelungene Steinofenbrote

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die beiden dunkleren sind meine Sauerteigbrote

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und hier ein etwas helleres Landbrot

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jetzt sind noch 2 weitere kernige Brote im Ofen, da muss ich gleich mal nach schauen....

[pizzaioli]

,
Kannst Du mir noch sagen, welchen Büffelmozzarella (evtl. mit Bild der Verpackung) Du
verwendest, und die Bezugsquelle dazu?
Diese Zutat ist nämlich immer die, welche sich am schwierigsten besorgen lässt...

der Diavolo

schau mal bei Edeka... an der gutsortierten Käsetheke
oder auf jeden Fall hier bei gustini.de

http://www.gustini.de/bueffelmozzarella ... 34036.html

diesen habe ich mir jetzt auch mal bestellt

[Diavolo]

Hallo pizzaioli,

super Bilder, sieht alles sehr lecker aus

Der Büffelmozzarella hat aber einen stolzen Preis, 2,99 Euro / 125 gr.
Da krieg ich ja schon ein mittelmäßiges Rinderfilet dafür...

Ist es das wert? Vielleicht kannst Du ja mal einen Erfahrungsbericht hier
zum besten geben, wenn Du ihn verkostet hast...


der Diavolo

[hobbywurster]

,
Kannst Du mir noch sagen, welchen Büffelmozzarella (evtl. mit Bild der Verpackung) Du
verwendest, und die Bezugsquelle dazu?
Diese Zutat ist nämlich immer die, welche sich am schwierigsten besorgen lässt...

der Diavolo

Diavolo, da hast du recht.....


ganz besonders sogar, weil es in den "Erzeugerländern", nachweislich gar nicht soviel Büffel gibt,


wie sie als Büffelkäse dann verscherbeln.....


Ein Schelm, der jetzt was schlechtes denkt




PS. Ist bei uns nicht anders, im BIO ist auch nicht überall BIO..... :erledigt:




.

[pizzaioli]

Hallo pizzaioli,

super Bilder, sieht alles sehr lecker aus

Der Büffelmozzarella hat aber einen stolzen Preis, 2,99 Euro / 125 gr.
Da krieg ich ja schon ein mittelmäßiges Rinderfilet dafür...

Ist es das wert? Vielleicht kannst Du ja mal einen Erfahrungsbericht hier
zum besten geben, wenn Du ihn verkostet hast...


der Diavolo

Ich werde über die Qualität des Büffel-Mozarellas berichten und zum Preis:
Gutes und originales kostet eben ein wenig mehr, Kuhmilch Mozarella gibt es schon für nen Euro, aber der ist eben von der Kuh !
und Fleisch ist hierzulande sowieso viel zu günstig, aber das liegt an der subventionierten Überproduktion.
Das ist aber ein anderes Thema !!
Ich bin selber mal gespannt, denn für meine Freunde zu Silvester möchte ich diesen feinen Geschmacksunterschied schmecken...
...

[pizzaioli]

Da ist er, der Büffelmozarella aus Italien...
Haltbarkeitsdatum mindestens bis 4.12.2012
Jetzt haben wir die Chance ihn zu verkosten und zu vergleichen...

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auf der Internetseite von francia könnt ihr euch vorab informieren:

Büffelmozarella

übrigens klappt der Versand 100%ig..! Diese Kühlware war in dem Paket mit einer extra Kühltasche inkl. Kühlhalteaggregaten verpackt..! Dafür großen zu diesem perfekten Versand

hier ein Ausschnitt zu den Erläuterungen bei wikipedia:..... :
Mozzarella di Bufala Campana
Mozzarella di bufala, Büffelmozzarella, ist ein italienisches Käseprodukt aus Wasserbüffelmilch, das traditionell in Kampanien, heute aber auch in anderen Regionen Süditaliens, hergestellt wird. Der Begriff Mozzarella leitet sich von der Herstellungsart ab: durch die „mozzatura“ („Abschlagen, Abschneiden per Hand“) werden von der Käsemasse die einzelnen Portionen abgetrennt. Er wird in den Provinzen Caserta und Salerno sowie in einigen Gemeinden der Provinzen Neapel, Benevent, Frosinone und Latina produziert..
nachzulesen unter
Mozzarella_di_Bufala_Campana

auf den Geschmack bin ich sehr gespannt

[pizzaioli]

... morgen werde ich wieder verschiedene Teigansätze vorbereiten für Montag, ich melde mich....