Pane Maggiore

[Diavolo]

Mal eine Frage zum Rezept:
Die Starttemperatur 280 °C mit dem fallenden Temperaturverlauf ist bestimmt für den EBO.
Startet Ihr im SBO auch so hoch?
Grüße
ovi

Temperaturangaben für den SBO sind schwierig - da ja jeder Ofen anders ist, und
auch jeder SBO-Besitzer die Temperatur anders misst...

Das Pane Maggiore soll schon etwas dunkel werden - sprich: kräftig angebacken werden. Ich würde die
Temperatur für den SBO empfehlen, mit der man z.B. bei Roggenbroten eine gute Erfahrung gemacht hat.
Ob das nun bei Dir 300 oder 250 sind - das muss jeder selber wissen...

Ich hoffe, das hilft Dir weiter?

[DJTMichel]

...-Sauerteig
50g WVM
50g Wasser
5g ASG

-Autolyseteig
90g WVM
350g WM550
315g Wasser

-Hauptteig
Sauerteig (100g)
Autolyseteig (755g)
90g RM1150
20g RVM
135g Wasser
5g Frischhefe
12g Salz ...

He Deibel,

ich bekomme gerade Augenkrebs, sind wir denn hier beim GSV ??
Alles, wo ich erst nachdenken muß, habe ich fett gemacht ...
OBM ist ja nett, aber michelverständlich wäre noch netter .

[Diavolo]

...-Sauerteig
50g WVM
50g Wasser
5g ASG

-Autolyseteig
90g WVM
350g WM550
315g Wasser

-Hauptteig
Sauerteig (100g)
Autolyseteig (755g)
90g RM1150
20g RVM
135g Wasser
5g Frischhefe
12g Salz ...

He Deibel,

ich bekomme gerade Augenkrebs, sind wir denn hier beim GSV ??
Alles, wo ich erst nachdenken muß, habe ich fett gemacht ...
OBM ist ja nett, aber michelverständlich wäre noch netter .

WVM = WeizenVollkornMehl
ASG = AnStellGut (der typischerweise im Kühlschrank gelagerte Sauerteig-"Rest")
WM550 = WeizenMehl der Typklasse 550
Autolyseteig = der Teig, so wie eins oberhalb beschrieben (90g WVM + 350g WM550 + 315g Wasser)
RM1150 = RoggenMehl der Typklasse 1150
RVM = RoggenVollkornMehl

Passt das so?
Wenn nicht - einfach weiter fragen.

[DJTMichel]

"Wer zuletzt lacht, kann auch begriffsstutzig sein!" neee neee neee, ich konnte mir das schon zusammenreimen, nur dauerte es halt etwas länger .

[Hardy]

Michel, also bist Du dabei?


Das finde ich genial. Gleich das volle Programm - so ist es richtig!

[DJTMichel]

Hardy, mal schauen ob das Zeitfenster für mich weit genug offensteht - morgen und übermorgen geht schonmal gar nicht . Aber da ich mich nun bereits wegen meiner ewigen Nörgelei beim Deibelchen unbeliebt gemacht habe, sollte ich wenigstens ein Foto beisteuern - nicht ??

[Hardy]

Also bei mir geht es mit dem Anstellgut um 15.00 h los.


@ Michel,
led Dich nicht mit dem Klumpfuss an. Ich schick Dir ein hier noch nicht bekanntes Foto eines Pane Maggiore - sicherheitshalber!!

[Diavolo]

sollte ich wenigstens ein Foto beisteuern

Ich schick Dir ein hier noch nicht bekanntes Foto eines Pane Maggiore

Hardy, Du wirst doch nicht den Teufel übers Ohr hauen wollen?

[Hardy]

Macht doch nix, wenn ich das auch noch tue!

[Steini]

Ich krame den Thread mal wieder aus, da ich mich noch einmal an das PM wagen möchte.

Ich denke, dass ich mit den französischen Mehlen, die ich dank Hardy gekauft habe, mehr Wasser im Teig binden kann.

Mal schaun, ob's was wird?