Bastelanleitung Sauerteig nach Pöt

[Amboss]

Dieter,

klasse

Liebe Grüße
Christian

[einback]

Hier noch Bilder wie mich das Brot anlacht .

Hi Dieter,
Blutrausch? Du hörst Stimmen? Hast Eckzähne?

Da biste richtig hier.

Super gelaufen.

Das lachende Brot: Schau mal, wenn Du nur den Schatten des Fotografen betrachtest, hat es Augen wie ET und eine Mund wie das Krümelmonster.

[wursti]

Danke für die Komplimente .
Jetzt wird das verbliebene Brot nach meiner Probier-Orgie , aufgeteilt und ein Teil eingefroren .

@einback
Muss gestehen das Krümelmonster war ich .

[Backfuzi]

Klasse Dieter!

Die Krume sieht herrvorragende aus! Kannst stolz sein auf Dich!

[Siggi]

Optimale Form, super Krume!

Du hast alles richtig gemacht.

[wursti]

Richard , Siggi
mein Dank auch an euch .

Jetzt komm ich zu meinen Fragen .

Kann ich den Sauerteig jetzt schon als ASG bezeichnen ?
Macht es Sinn diesen über die Woche wieder zu füttern bis zum backen oder direkt einen Tag vor dem Backen ansetzen ?
Falls es jetzt schon ASG sein sollte , könnte ich ja direkt eine Trocken-Sicherung machen ? wie hier im Forum schon mehrfach beschrieben

Das wäre meine dringensten Fragen zum Thema Sauerteig .

[Diavolo]

Jetzt komm ich zu meinen Fragen .
Kann ich den Sauerteig jetzt schon als ASG bezeichnen ?

ASG (Anstellgut) ist nix anderes als Sauerteig, der für die weitere Verwendung (typischerweise im Kühlschrank) zwischengelagert wurde.

Macht es Sinn diesen über die Woche wieder zu füttern bis zum backen oder direkt einen Tag vor dem Backen ansetzen ?

In einem Rezept steht (ZUM BEISPIEL):
100g Roggenmehl 1150
100g Wasser
10g ASG
Den Sauerteig aus den o.g. Zutaten zusammenrühren und 16h bei 26 Grad (oder 20h bei Zimmertemperatur) stehen lassen.

Das bedeutet, dass Du zu den 100g Mehl und 100g Wasser 10g von Deinem ASG dazugibst, und dann die angegebene Zeit vor sich hin brodeln lässt.
VOR der weiteren Verwendung (Erstellung des Hauptteiges) zweigst Du wieder 10g von Deinem nun entstandenen Sauerteig ab (diese
10g sind das neue ASG für Dein nächstes Backen) und ab in den Kühlschrank damit (in einem verschlossenen Glas).
Und so geht es immer weiter ...
In der Realität sind 10g sehr wenig - ich mache immer etwas mehr Sauerteig, so daß mindestens 50g ASG übrig bleiben.
Wenn das ASG länger als zwei Wochen im Kühlschrank verbleibt, ohne dass damit gebacken wurde, solltest Du "einfach so"
einen Sauerteig ansetzen, diesen wieder z.B. 16h bei 26 Grad gehen lassen, und davon wieder frisches ASG für den Kühlschrank abnehmen.

Am Anfang (wenn der Sauerteig, so wie bei Dir, frisch angesetzt ist), oder wenn das ASG schon länger (1 - 2 Wochen) im Kühlschrank lagert,
kann man auch vor der eigentlichen Verwendung des ASG ein bis drei Hefeführungen machen:
50g Wasser
50g Roggenmehl 1150
1 EL ASG
Das für 5-6 bei ca. 26 Grad gehen lassen.
Dann das ASG davon abnehmen (den Rest entsorgen).

Falls es jetzt schon ASG sein sollte , könnte ich ja direkt eine Trocken-Sicherung machen ? wie hier im Forum schon mehrfach beschrieben

Der Sauerteig wird von mal zu mal besser und triebfreudiger. Wenn Du jetzt schon eine Sicherung machst, hast Du halt eine Sicherung von einem
noch schwachen Sauerteig... Ich würde mind. ein halbes Jahr warten.

Das wäre meine dringensten Fragen zum Thema Sauerteig .

Ich hoffe, dass ich mich einigermaßen verständlich ausgedrückt habe...

[wursti]

Falls es jetzt schon ASG sein sollte , könnte ich ja direkt eine Trocken-Sicherung machen ? wie hier im Forum schon mehrfach beschrieben

Der Sauerteig wird von mal zu mal besser und triebfreudiger. Wenn Du jetzt schon eine Sicherung machst, hast Du halt eine Sicherung von einem
noch schwachen Sauerteig... Ich würde mind. ein halbes Jahr warten.

Das wäre meine dringensten Fragen zum Thema Sauerteig .

Ich hoffe, dass ich mich einigermaßen verständlich ausgedrückt habe...

[/quote]

Diavolo
Ein halbes Jahr den Sauerteig führen , das wäre dann der 20.04 .
Alles komplett verstanden , war ja auch super erklärt .

Hab mir für das Wochenende schon wieder ein einfaches Rezept ausgesucht , ein Mischbrot Roggen / Weizen .
Vielleicht sind bis dahin endlich meine Gärkörbchen da .

Hoffe dieser Fred hilft irgendwann auch mal einem anderem weiter .

[Diavolo]

Diavolo
Ein halbes Jahr den Sauerteig führen , das wäre dann der 20.04 .

Nimm lieber ein anderes Datum als "Geburtstag" für Deine Trockensicherung; dieses ist historisch ein wenig vorbelastet
Es könnte sonst sein, dass Deine Brote daraus immer viel zu braun werden.

Alles komplett verstanden , war ja auch super erklärt .

Bei mir hats damals:
viewtopic.php?p=16096#p16096
schon ein bisschen länger gedauert ...
Aber Steini hat ja viel Geduld.

Hab mir für das Wochenende schon wieder ein einfaches Rezept ausgesucht , ein Mischbrot Roggen / Weizen .
Vielleicht sind bis dahin endlich meine Gärkörbchen da .

Super - jetzt immer schön am Ball bleiben!

[wursti]

Ok , nehm ich halt den 22.04 / da hat Schwiegermutter Geburtstag .
Ob das besser ist .


Hab ja zu dem Sauerteig-Thema hier erstmal ziemlich viel Input verschlungen ,
dieses war sehr hilfreich .
Jetzt steig ich auch hinter die Thematik Gärbox , mit Temperatursteuerung .