Das Forum für Freunde, die ihr Essen im Feuer zubereiten

Novum64 hat geschrieben:Ich kaufe in der Metro gleich gezogenen Bauch. Der Preisunterschied ist minimal.

Habe ich bei uns noch nicht gersehen, aber es gibt wohl unterschiedliche Regionen, denn beim Steini gibt es auch kein Streifenfleisch vom Ring.

Update:

Nach dem 2. Rauchdurchgang habe ich heute ein Lammfilet (kein -lachs) angeschnitten und verkostet.
Begeisterung pur. Feine Rauchnote, schöner Lammgeschmack unterstützt von Pfeffer.
Ok, eine Spur weniger Salz, dann wäre es perfekt.

Alle Achtung Martin, das sieht perfekt aus.

Hallöchen Allerseits,
wie soll man denn da noch meckern??? Zum Anbesissen...
MfG Nobby...

Die Gaudi geht weiter.

Der Schrank qualmt so vor sich hin:
Und für die Lammlachse war es heute Zeit, sie anzuschneiden:
Und was soll ich sagen? Ein feines Fresschen.

Nach 6 Durchgängen im Rauch war es heute mal Zeit, den Bauchspeck einer Qualitätskontrolle zu unterziehen.
Mit anderen Worten: Ich wollte naschen.

Gesagt - getan, und was soll ich sagen? Ich bin begeistert. Danke Steini für das Rezept. Der Geschmack ist klasse - um Längen besser als das was man gemeinhin zu kaufen bekommt. Und das Fleisch ist auch schon schön fest.
Ich glaube der stundenweise Einsatz eines Ventilators hilft beim Abtrocknen ganz ordentlich.

Hier noch ein Bild vom Anschnitt: Die leeren geräucherten Schwarten liegen jetzt im TK für kommende Eintöpfe.
Die Bauchstücke, die Semerrolle, der S-Lachs und der Rehschinken bekommen heute noch den 7. Rauch und dann dürfen sie reifen.

Frage: Bis zu welchem Masseverlust lasst ihr eure Schinkenprodukte abtrocknen?

Novum64 hat geschrieben:Nach 6 Durchgängen im Rauch war es heute mal Zeit, den Bauchspeck einer Qualitätskontrolle zu unterziehen.
Mit anderen Worten: Ich wollte naschen.

Gesagt - getan, und was soll ich sagen? Ich bin begeistert. Danke Steini für das Rezept. Der Geschmack ist klasse - um Längen besser als das was man gemeinhin zu kaufen bekommt. Und das Fleisch ist auch schon schön fest.
Ich glaube der stundenweise Einsatz eines Ventilators hilft beim Abtrocknen ganz ordentlich.

Hier noch ein Bild vom Anschnitt:

PICT0308.JPG

Die leeren geräucherten Schwarten liegen jetzt im TK für kommende Eintöpfe.
Die Bauchstücke, die Semerrolle, der S-Lachs und der Rehschinken bekommen heute noch den 7. Rauch und dann dürfen sie reifen.

Frage: Bis zu welchem Masseverlust lasst ihr eure Schinkenprodukte abtrocknen?

Wo findet man das Pökelrezept?

Martin
Glaub jetzt bist du restlos angefixt , solche Ergebnisse sind fast schon wie Weihnachten .

Klaus hat geschrieben: Wo findet man das Pökelrezept?

Na dort:

SsS

Novum64 hat geschrieben:

Klaus hat geschrieben: Wo findet man das Pökelrezept?

Na dort:

SsS