Kürbisstuten

[Novum64]

Ihr macht mir das Maul wässrig, außerdem liegen bei mir noch 18 Hokkaidos rum.

Darum:
@ Klaus:
Meinst du man könnte das Rezept auch ohne Zucker, dafür mit Salz machen? Quasi gelbes Brot.
Alternativ könnte man auch den Zucker gegen Süßungsmittel austauschen?

Gibt es da schon Erfahrungen?

[Klaus]

Also der Zucker kommt nach dem backen gar nicht " durch" weil so eine geringe Menge im Rezept ist........einen Teil wird auch die Hefe fressen....
aber bitte versuche es doch einfach mal aus.....und berichte uns ....

gegen welches Süßungsmittel möchtest du denn den Zuckeranteil austauschen ????

Benötigst du Vitamin B--A--S--F *grins* gerade das wollen wir doch bei uns vermeiden! Zurück zum natürlichen Lebensmittel.....

[Novum64]

Danke Klaus.
Wenn der Zucker geschmacklich nicht durchkommt brauche ich ihn auch nicht zu ersetzen. Ich dachte das sei ein süßes Frühstücksbrot.
Dann werde ich einen Versuch machen und die Menge deutlich reduzieren. Ich werde noch 25% verwenden als Hefe-Futter. Durch den Kürbisanteil ist es doch ein relativ schwerer Teig.

Kann aber noch etwas dauern.

[Börni]

Ja Klaus was soll ich sagen - erstmal für dieses super geniale Rezept
Es ist sehr schmackhaft! und wird sobald die Vorräte aufgefuttert sind und mir mal wieder ein Kürbis in die Hände fällt auf jeden Fall wieder gemacht!

Aber hier nun der entsprechende Bericht dazu

Das Mehl mit dem Farbstoff der Kontrast ist doch schon mal recht nett

DSCF6657.JPG (189.17 KiB) 7130 mal betrachtet

Nach etwa der Hälfte an Knetzeit:

DSCF6660.JPG (184.56 KiB) 7130 mal betrachtet

nach einer Stunde aus dem Gärschrank - hier habe ich ihn schon etwas zurück geklopft - der hat aber auch eine Treibkraft - (Anmerkung der Redaktion -> es handelt sich hier um die 30L Schüssel )

DSCF6662.JPG (170.25 KiB) 7130 mal betrachtet

DSCF6663.JPG (181.68 KiB) 7130 mal betrachtet

hier nach Ende der Teigruhe:

DSCF6664.JPG (176.64 KiB) 7130 mal betrachtet

aufgearbeitet in den Kästen - meinen großen Konze Backkasten habe ich längs getrennt mit den Trennscheiben die dabei sind - sind ja eigentlich für quer aber drei aneinander gelegt haben auch für längs gereicht.
Heute habe ich auch zum ersten mal mit Trennspray gearbeitet - ich kann nur sagen

DSCF6665.JPG (338.71 KiB) 7130 mal betrachtet

DSCF6666.JPG (300.64 KiB) 7130 mal betrachtet

DSCF6667.JPG (263.77 KiB) 7130 mal betrachtet

nach etwa 30 min - viel Dampf im Ofen - und ich hatte ja keine Ahnung wie hoch der Teig gehen sollte - habe in den großen Backkasten je 6kg pro Seite - also 12kg. Beim nächsten Mal nehm ich je ein kg weniger also zusammen 10kg. insgesamt waren es 15kg Teig

DSCF6668.JPG (108.73 KiB) 7130 mal betrachtet

DSCF6669.JPG (343.97 KiB) 7130 mal betrachtet

DSCF6670.JPG (337.26 KiB) 7130 mal betrachtet

DSCF6676.JPG (205.38 KiB) 7130 mal betrachtet

DSCF6678.JPG (240.96 KiB) 7130 mal betrachtet

DSCF6680.JPG (218.44 KiB) 7130 mal betrachtet

Äußerst lecker - ein so ein 6kg Teil nehm ich morgen mit zur Arbeit - die Kolleginnen bringen selbstgemachte Marmelade und Gelee mit und natürlich auch Butter... es läuft

[drea1968]

Börni, die sehen aber klasse aus...
Das Rezept steht bei mir auch auf jeden Fall auf der Nachbackliste...

[Klaus]

Fabian es freut mich, dass dir mein Rezept gefällt. Backe sehr oft den Kürbisstuten denn er gehört zu meinem Standardbrotvorrat.

[Börni]

Klaus - das kann ich gut verstehen
Wobei der Geschmack an sich ja eher "neutral" ist - es ist ein sehr fluffiger Teig mit einer schön gelb/orangenen Farbe. Salz/Zucker/Kürbis kommen nur als ganz leichte Note raus. Was aber bezweckt dass man davon immer mehr essen muss um diesen herrlichen Geschmack intensiver zu spüren

Ich habe das Weizenmehl 1050 und den Dinkel durch Weizen VKM ersetzt...

[drea1968]

Klaus, wenn du immer 10 kg Teig machst, frierst du den Stuten dann ein? Wie ist die Frischehaltung sonst, wie lange ist der "essbar" bevor er staubtrocken wird? Ist eher eine große Backform empfehlenswert oder mehrere kleine oder ist das wurscht?

[Klaus]

Hallo Andrea!

Meine Frau und ich können auch kein Brot/Stuten von jeweils 10kg Teig so hintereinander weckkkkkk futtern.
Ich backe z.B. schon immer sehr früh .....so gegen 03.00 Uhr geht es los.
Wenn Brot/Stuten gebacken ist lasse ich es bis zum Abend auf Holzroste liegen. Am späten Abend packe ich alles in große Plastiktüten und am nächsten Tag wird alles mit Hilfe einer Maschine geschnitten.
Dann friere ich das geschnittene Brot zu 5-7 Scheiben ein. So haben wir immer verschiedene Brot/Stutensorten auf dem Tisch.
Aufgetaut wird das Brot in der geschlossenen Plastiktüte......und wenn wir vergessen das Brot zeitig aus dem Tiefkühler zu holen dann gibt es Toooooooooooaaaastbrot.

[drea1968]

Hallo Andrea!

Meine Frau und ich können auch kein Brot/Stuten von jeweils 10kg Teig so hintereinander weckkkkkk futtern.
Ich backe z.B. schon immer sehr früh .....so gegen 03.00 Uhr geht es los.
Wenn Brot/Stuten gebacken ist lasse ich es bis zum Abend auf Holzroste liegen. Am späten Abend packe ich alles in große Plastiktüten und am nächsten Tag wird alles mit Hilfe einer Maschine geschnitten.
Dann friere ich das geschnittene Brot zu 5-7 Scheiben ein. So haben wir immer verschiedene Brot/Stutensorten auf dem Tisch.
Aufgetaut wird das Brot in der geschlossenen Plastiktüte......und wenn wir vergessen das Brot zeitig aus dem Tiefkühler zu holen dann gibt es Toooooooooooaaaastbrot.

Super....danke Klaus.

Der Stuten wird am Sonntag wahrscheinlich gebacken.