Das Forum für Freunde, die ihr Essen im Feuer zubereiten

Wie bereits angekündigt, hatte ich mir trotz der ersten Schimmel-Panne noch einmal einen Coppa angesetzt. Alles sehr sorgfältig gemacht, diesmal fünf Tage in Weißwein eingelegt (nach dem Pökeln), dann getrocknet, mit gemörserten Gewürzen eingerieben, Rinderbutte drum, Schinkennetz usw. Dann ein Mal in den Rauch, danach zum Reifen aufgebammelt. Also alles so, wie es eben soll ...

Irgendwie hatte ich nach einiger Zeit wieder mal eine Intuition. Da habe ich die Butte aufgeschnitten ... und an dem oberen und unteren Ende wieder Ansätze von blauem Schimmel festgestellt. Alles mit Salzlake abgewaschen und jetzt trocknet er ohne Butte. Natürlich das untere Enden mit dem Schimmel großzügig abgeschnitten ... und gleich mal probiert. Schmeckt diesmal besser als der Letzte (den habe ich übrigens trotz Schimmel schon aufgegessen ... ).

Nun muss ich nur endlich mal schaffen, ein halbwegs ordentliches Brot zu backen, damit der Coppa-Geschmack richtig gewürdigt wird.

Wolfgang

Vielleicht liegt es an der Butte.. Ich habe bislang keine benutzt., habe den Schinken lediglich in Weissweinessiggetränktes Backpapier gewickelt.habe ihn ca. 4 Wochen getrocknet und ein wunderbares Ergebnis erhalten

Reinhard, ich habe die Butte extra lange in Salzlösung eingeweicht, sehr sorgfältig von beiden Seiten ausgewaschen ... Deine Variante hat was für sich, vielleicht probiere ich die beim nächsten Mal aus.

Wolfgang

Verdammt,
Bei den Anblicken von den pervers Geilen Coppa´s bekomm ich gleich Hunger

Hallo Freunde des Luftgetrockneten,
irgendwie habe ich das total aus den Augen verloren. Um nicht noch mehr Zeit zu verlieren würde ich gerne auf eine oder zwei S-Nüsse zurückgreifen, die schon nach dem Schinkenrezept von Steini vor sich hinpökeln. Nach der entsprechenden Zeit auspökeln, abwaschen und marinieren (Wein oder Essig - was ist besser?), dann würzen (was muss dran?), einbutten und trocknen lassen.

Das sollte doch klappen - oder nicht - was meint ihr?????

Odere doch von vorne anfangen?

Martin, ich nehme lieber Weißwein. Neulich hat mein Sohn Schweineschulter mitgebracht, da habe ich gleich mal wieder einen Coppa angesetzt. Allerdings weiß ich nicht, wie das wird, wenn Du dazu Schinken nimmst (also wegen der Würze). Die Würzung ist ja doch etwas abweichend. Wäre aber mal einen Versuch wert ... Viel Erfolg.

Wolfgang

Hallöchen Allerseits,
nachdem ich nun endlich auch begriffen habe das Coppa möglichst 2,5 kg nicht überschreiten sollten,damit sie noch in die Butte passen, hängen die guten Stücke zum Trocknen...und haben aufgehört zu tropfen. Und warten...und warten...und warten...
MfG Nobby...

Wolfgang EG hat geschrieben:Wie bereits angekündigt, hatte ich mir trotz der ersten Schimmel-Panne noch einmal einen Coppa angesetzt. Alles sehr sorgfältig gemacht, diesmal fünf Tage in Weißwein eingelegt (nach dem Pökeln), dann getrocknet, mit gemörserten Gewürzen eingerieben, Rinderbutte drum, Schinkennetz usw. Dann ein Mal in den Rauch, danach zum Reifen aufgebammelt. Also alles so, wie es eben soll ...

Irgendwie hatte ich nach einiger Zeit wieder mal eine Intuition. Da habe ich die Butte aufgeschnitten ... und an dem oberen und unteren Ende wieder Ansätze von blauem Schimmel festgestellt. Alles mit Salzlake abgewaschen und jetzt trocknet er ohne Butte. Natürlich das untere Enden mit dem Schimmel großzügig abgeschnitten ... und gleich mal probiert. Schmeckt diesmal besser als der Letzte (den habe ich übrigens trotz Schimmel schon aufgegessen ... ).

Nun muss ich nur endlich mal schaffen, ein halbwegs ordentliches Brot zu backen, damit der Coppa-Geschmack richtig gewürdigt wird.

Wolfgang

Hallo Wolgang, Dir ist sicher bewust, dass Du jetzt keinen Coppa mehr hast (den Fehler hatte Cheffe auch gemacht).
Aber schmecken wird er sicher trotzdem, kannst es unter eigener Kration feiern!

Siggi hat geschrieben: Hallo Wolgang, Dir ist sicher bewust, dass Du jetzt keinen Coppa mehr hast (den Fehler hatte Cheffe auch gemacht).
Aber schmecken wird er sicher trotzdem, kannst es unter eigener Kration feiern!

Ja, mein Guter, ist mir klar. Deshalb ist es ja jetzt ein "Cappo", kein Coppa ... Trotzdem - oder gerade deshalb - schmeckt er mir mittlerweile sehr gut. Ich habe ja einige Zeit versucht, eure Rezepte/Geschmacksrichtungen zu kopieren, es aber nie richtig hinbekommen. Nun habe ich meine eigene Version gefunden und gut ist's.

Wolfgang

Wolfgang EG hat geschrieben:

Siggi hat geschrieben: Hallo Wolgang, Dir ist sicher bewust, dass Du jetzt keinen Coppa mehr hast (den Fehler hatte Cheffe auch gemacht).
Aber schmecken wird er sicher trotzdem, kannst es unter eigener Kration feiern!

Ja, mein Guter, ist mir klar. Deshalb ist es ja jetzt ein "Cappo", kein Coppa ... Trotzdem - oder gerade deshalb - schmeckt er mir mittlerweile sehr gut. Ich habe ja einige Zeit versucht, eure Rezepte/Geschmacksrichtungen zu kopieren, es aber nie richtig hinbekommen. Nun habe ich meine eigene Version gefunden und gut ist's.

Wolfgang