SsS ... Steini startet Schinkensaison

[hoinersoiner]

... ich nehm auch Einen oder Zwo....




.. bei uns hier gehen de ohne Probleme durch....



der Schinken sieht SUPERLECKER aus

[Steini]

Na gut, dann bin ich ja beruhigt.

[exe]

Hmm.. die sehen völlig ungenießbar aus, schick sie sschnell her ich entsorge sie für Dich.

[Steini]

Schinkenupdate:

Nach zwei weiteren Wochen Reife im Räucherschrank werde ich die Schinken am Wochenende einvakuumieren.

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[DJTMichel]

Klasse Steini ,

aber weshalb das Vakuum, soll er kein weiteres Wasser verlieren?

[Steini]

Klasse Steini ,

aber weshalb das Vakuum, soll er kein weiteres Wasser verlieren?

Nicht dass er mir zu trocken wird.

[Steini]

Nun sind die Schinken schon 10 Wochen alt.

Zeit mal wieder einen anzuschneiden.

Sie haben die ganze Zeit im Räucherschrank bei ca. 8 bis 10 °C gehangen.

Nun sind sie schon ordentlich getrocknet und ich habe die Befürchtung, dass sie mir allmählich zu trocken werden.

Deshalb werde ich sie morgen doch wohl besser ins Vakuum befördern.

Der Geschmack ist gegenüber der 1. Verkostung um Welten besser - Wahnsinn!

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Es ist schon erstaunlich, was man so alles mit wenig Aufwand selbst herstellen kann.

[exe]

Wow!

[hoinersoiner]

Da hast Du aber auch ein GEILES Stück Fleisch erwischt......

schön marmoriert..

aber insgesamt Hut ab zu dem Produkt....

[Steini]

Da der Rückenschinken der letzten Saison der absolute Hit war, habe ich heute wieder einmal 2 Stücke a 2 kg in den Pökelschlaf befördert.

Würz- und Salzzugabe (je kg) habe ich wie folgt verändert:

- 40 g Nitritpökelsalz (statt 20 g NPS und 20 g Meersalz)
- frischer Knoblauch statt Knoblauchgranulat
- 2 g Cayennepfeffer (zusätzlich)

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