Die Räuchereien von Novum64

[Siggi]

Ich habe es für Montag auf dem Programm stehen.

[Novum64]

Na dann!
Lass krachen, Siggi.

[Siggi]

Ich habe auch fertig Martin, bald....

10 Schweinenüsse ca. 14 kg
2 Bauchseiten je ca. 6 kg

In verschiedenen Geschmacksrichtungen gepökelt mit ca. 30gr NPS pro kg.

[Novum64]

[Hochrheinbahner]

Hallo Räucher Freunde,
ich hab mich auch mal mit Schweinerücken ausprobiert, vor 17 Tagen ein schönes Stück in den Pökelschlaf gebracht , nun habe ich gesehen
dass die Tüte an einer Naht feucht wurde und das Vacum wegging . Ich habe dann das Stück ausgepackt und abgetrocknet und an der Luft zum Trocknen aufgehängt.

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So sah es vorher aus .

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Die Ansicht von Heute.
Die Frage an euch , reicht die Pökelzeit, und wie viel Tage kann es zum Umröten hängen in einem Raum mit 8 - 12 - Grad?
ich kann es erst am Dienstag in den Rauch hängen. oder sollte ich es nochmal ins Vacum machen.

Viele Grüße vom Hochrheinbahner Gerd

[googlehupf]

Ich würde das Teil gründlich wässern und dann auf Sauerkraut 1 1/2 Std. köcheln lassen.
Sag mir Bescheid wann es soweit ist, komme dann vorbei.

[Hochrheinbahner]

Hallo Curt,
für Sauerkraut ist es mir zu Schade , es hat noch schön umgerötet und kommt am Dienstag in den Rauch .
Aber so kurz vor Weihnachten kannst du gerne vorbeischauen, wenn es bis dort noch da ist, meine Söhne bekommen immer feuchte Hände wenn sie
es sehen und das Wasser läuft ihnen im Munde zusammen. Es hat auch schon einen sehr guten Geschmack, den kann ich leider nicht übermitteln.

Viele Grüße vom Hochrheinbahner Gerd aus dem Süden, die Heimat den Schwarzwälder Schinkens

[Novum64]

Nach 5 Wochen im Pökelschlaf habe ich das Fleisch heute ausgepackt, abgewaschen und zum Trocknen aufgehängt.
Noch kurz einige Stücke Lachs in den Rauch, dann ist das Fleisch dran.

[Novum64]

Fleisch und Chilipeitschen haben die Tortour hinter sich.
Sollte Steinis befürchteter Superwinter kommen, ich werde nicht verhungern...

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[Rene]

Na Martin Deine Jahresration sieht aber super aus.