Michels Wildschinkenvariante

[Iceman]

Danke für Eure schnelle Antwort.

noch ne Frage.

Wie lange sind die Nüsse im Vacuumbeutel haltbar?

Bernd

DAS würde mich jetzt auch mal interessieren!

[Iceman]

Ach,
jetzt hab ich Michels Antwort auch gelesen...

[Steini]

Schweinenussschinken im 2. Kalträucherdurchgang bei 18 °C.

Links, die mit dem roten Bändchen, ist die "mit alles".

Schweinenussschinken17.jpg (64.28 KiB) 5977 mal betrachtet

Schweinenussschinken18.jpg (120.92 KiB) 5977 mal betrachtet

Der Sparbrand läuft jetzt bereits seit 3 Stunden und ist zu einem Drittel durch.

Passt!

[Steini]

Meine Schweinenussschinken sind nun 5 Wochen alt und haben bereits den 5. Kalträuchergang hinter sich.

Ich lasse sie jetzt erst einmal für mind. 2 Wochen im Räucherschrank zur Reife hängen.

Schweinenussschinken19.jpg (141.87 KiB) 5954 mal betrachtet

Schweinenussschinken20.jpg (107.69 KiB) 5954 mal betrachtet

Schweinenussschinken21.jpg (116.17 KiB) 5954 mal betrachtet

Wie sieht es bei euren "Projekten" aus?

[Stone Forno]

Danke für Eure schnelle Antwort.

noch ne Frage.

Wie lange sind die Nüsse im Vacuumbeutel haltbar?

Bernd

DAS würde mich jetzt auch mal interessieren!

mich innteressiert das auch @ Hardy es wird Ernst

[DJTMichel]

...so werden sie jetzt die kommenden vier oder mehr Wochen verbringen und hoffentlich die allesbewegende Frage nach dem Sinn des Lebens --> nee Quatsch, natürlich nach dem Sinn oder Nichtsinn von Gewürzzugaben beim Pökeln beantworten.

Es sind doch einige Wochen mehr daraus geworden:

gerade aus der Tüte genommen

110113001aus-der-Tüte-genommen.jpg (148.98 KiB) 5923 mal betrachtet

vor dem Abspühlen mit kalten Wasser

Ich habe dem Ungewürzten noch ein zusätzliches rotes Wurstgarn angeknotet, damit ich beide unterscheiden kann:

kurz mit kaltem Wasser abgespühlt und markiert

110113003aus-der-Tüte-genommen.jpg (129.74 KiB) 5923 mal betrachtet

frisch abgespühlt

und beide haben zusätzlich noch ein grünes Garn bekommen, damit kann jetzt gar nix mehr schiefgehen:

so können sie erstmal unterm Backofendach draußen abtropfen

110113004aus-der-Tüte-genommen.jpg (146.19 KiB) 5923 mal betrachtet

wegen den vier kleinen Schinken mag ich den Räucherofen eigentlich nicht anmachen, das lohnt sich ja nicht. Mal schauen, ob mir nicht noch was im Wald über den Weg läuft...

Es hängen nämlich noch die zwei gemeinsam mit der Hausschweinkeule gesalzenen Rehkeulen am Räucherhaken. Beide habe ich nach dreiwöchiger Meersalzumhüllung 24h gewässert und wärend dessen mehrfach das Wasser gewechselt. Ohne NPS sind sie eben etwas farblos.

Wenn ich nur wüßte, wie der Martin diese tolle Form seiner Rehschinken hinbekommt , bei mir sehen die immer wie Keulen aus (daher wohl auch der Name )

[Holli]

Du lässt die Haxe dran, ich schneide sie ab.

Wenn die Keule dann in ein enges Netz gezogen und oben und unten stramm abgebunden wird, ergibt sich die runde Form.

Das Haxenfleisch lässt sich gut in der Wildsalami verweden.

[Steini]

... schon jemand den Blindtest durchgeführt?

[Holli]

nein noch nicht.

Mein Schinken war gestern noch ein mal im Rauch. Er ist mir noch etwas zu weich um ihn anzuschneiden.

Das liegt wohl an der feuchten Witterung.

Ich werde ihn noch ein bis zwei Wochen hängen lassen.

[DJTMichel]

Hi Steini,

nicht so ungeduldig !

Moin Martin,

danke für die Erklärung - das leuchtet sogar mir ein . Aber da verzichte ich doch lieber auf die hübschere Form, denn Rehschinken ist schon was feines und je mehr davon, desto besser

Du lässt die Haxe dran, ich schneide sie ab...