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Re: Coppa - selbstgemacht
Verfasst: Do 7. Nov 2013, 19:17
von Steini
Siggi hat geschrieben:Ich laß sie bis zu meiner Wiederkehr in der Heimat in der Kühlung.
Gute Entscheidung!
Re: Coppa - selbstgemacht
Verfasst: Fr 8. Nov 2013, 20:17
von Börni
Re: Coppa - selbstgemacht
Verfasst: Mo 11. Nov 2013, 20:57
von Börni
Re: Coppa - selbstgemacht
Verfasst: Mo 11. Nov 2013, 22:32
von Diavolo
Börni hat geschrieben:
So hier weiter geht's mit der Geschichte:
Hi Börni,
wie immer: saubere Ausführung!
Jetzt heisst es warten...
Re: Coppa - selbstgemacht
Verfasst: Di 12. Nov 2013, 20:08
von Börni
Hallo Daivi,
jo warten fällt mir nicht schwer -- dabei steigt die Vorfreude darauf um so mehr...
Habe mein Stück nun in der Garage aufgehängt - momentan tropft noch so Flüssigkeit aus dem Wickel - habt ihr, die es nach der Schabe herstellen, auch?
Es duftet schon ganz hervorragend
Re: Coppa - selbstgemacht
Verfasst: Di 12. Nov 2013, 20:51
von Diavolo
Börni hat geschrieben:momentan tropft noch so Flüssigkeit aus dem Wickel - habt ihr, die es nach der Schabe herstellen, auch?
Bei mir tropfte es auch aus dem Wickel:
-am ersten Tag so ca. 1 Schnapsglas (2cl)
-am zweiten ca. 1 cl
-dann nur noch ein paar Tröpfchen
-nach einer Woche war nix mehr (ist aber unten immer noch feucht)
Re: Coppa - selbstgemacht
Verfasst: Di 12. Nov 2013, 21:21
von Steini
Diavolo hat geschrieben:... nach einer Woche war nix mehr (ist aber unten immer noch feucht)
Diavolo hat geschrieben:... Zipfel tropft bedeutet Luftfeuchte zu hoch
Re: Coppa - selbstgemacht
Verfasst: Fr 22. Nov 2013, 17:13
von Feuergerd
Weiter geht es mit der Herstellung eines Coppa
Die Zeit war vorbei und ich hab ihn aus seinem Schlaf herausgeholt und ohne abzuwaschen, auf ein Abtropfgitter gelegt und 5 – 6 Tage durchbrennen lassen. (wichtig ein Gefäß drunter stellen, da sich immer noch etwas Fleischsaft absondert).
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Erst nach dem Durchbrennen wird er mit klarem Wasser abgewaschen und für
5 Stunden in Weißwein gelegt.
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Nun hollo ich den Coppa aus dem Wein wieder raus und er wird in die Butte gestopft, hierzu habe ich einen Schinkennetz mir beordert, denn mit dem Schinkennetz geht das hineinstopfen wesentlich besser.
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Jetzt kann der Coppa in einen Fliegenschrank und dort in einem zugfreien und kühlen Raum trocknen.
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Gruß aus dem Saarland
Feuergerd
Re: Coppa - selbstgemacht
Verfasst: Fr 22. Nov 2013, 17:24
von wursti
Super Doku und Ausführung Gerd .
Bin gespannt wie er fertig aussieht .
Re: Coppa - selbstgemacht
Verfasst: Di 26. Nov 2013, 11:09
von Feuergerd
Börni hat geschrieben:drei Tage Ruhe im Kühlschrank stehen nun an:
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habe einfach eine große Brotbackform für die Salzverwahrung genommen
Hallo Börni!
Bilder sagen mehr als 1000 Worte
ich wünsche Dir gutes gelingen
und an Weihnachten ein gutes Brot mit selbst gemachte Coppa.
Nette Grüße aus dem Saarland
Feuergerd