Von einer Schützenkameradin habe ich letzte Woche noch ein Rezept für eine Ostertorte mit Himbeeren bekommen. nach gründlichem Studium erschien es mir machbar. Und auch der Hefeteig mit so wenig Flüssigkeit ergibt Sinn, wenn man mal bei Hefemürbteig nachschlägt.
Alles in Allem eine fruchtig-leichte Torte, nicht zu süß und passend zum Frühling.
Doch nun zum Rezept:
Ostertorte mit Himbeeren
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40g Butter
80g Milch
375g Mehl T550
1 Ei (M)
75g Zucker
25g Hefe
1Prise Salz
Außerdem:
5EL Himbeerkonfitüre
Zutaten Cremebelag:
1kg Joghurt, 3,5%
300g Himbeeren, TK
250g Schlagsahne
2x60g Erythrit (original 2x50g Zucker)
12 Gelatineblätter
2 Limetten, Saft und Schale
1TL Vanillezucker
Außerdem:
50g Kokosraspel
50g Zuckereier oder –blumen
Zubereitung Boden:
Aus den Zutaten für den Boden einen Hefeteig kneten, 30min gehen lassen.
Auf 60cm x40cm ausrollen, mit der Himbeerkonfitüre bestreichen und von der Längsseite aufrollen.
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Nochmal 30min gehen lassen.
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Zubereitung Creme:
3Blatt Gelatine einweichen, Himbeeren mit 60g Erythrit und 2EL Wasser aufkochen, durch ein Sieb streichen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen.
9Blatt Gelatine einweichen.
Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen.
Joghurt mit Limettensaft und –schale, 60g Erythrit und der 3/4 des Himbeerpürees vermischen.
Gelatine ausdrücken, auflösen und in die Joghurt-Creme rühren, kalt stellen.
Schlagsahne in die gelierende Joghurt-Creme rühren.
Zusammenbau:
Den Boden mit einem Tortenring umstellen.
Die Creme aufstreichen und den Rest des Himbeerpürees in Klecksen darauf verteilen.
Mit einer Gabel marmorieren.
Für mindestens 2h kalt stellen.
Danach den Tortenring entfernen, Kokosraspeln an den Rand drücken.
Die Torte mit Zuckereiern oder –blüten verzieren und sofort servieren.
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